工报讯（郭家麟 段伟涛）近来，河南省商丘市第二届美食文明节暨2023旅行、餐饮名店、十大风味名吃评比发布授牌典礼在商丘古城举办。

  商丘是殷商文明的来源地，中华厨祖伊尹在商丘发明了“以鼎调羹”“谐和五味”的烹饪技艺，千百年来，商丘公民在日常的日子中发明了博学多才的美食文明并代代传承。

  活动此前历时两个多月，通过网络投票、评审团打分、线下评选、当地检测查验和社会美誉度归纳考量，王家马蹄酥从198家风味小吃中锋芒毕露，被评选十大风味名吃之一。

  马蹄酥非遗传人王青海和记者说，这道甜点来源 于柘城县西北岗王镇一带，多年前就 是邻近乡民喜宴上的必备菜品。马蹄 酥尽管好吃，但做法杂乱，技能难度 高，所以撒播规模小，别说是商丘市 民了，柘城县的居民也纷歧定都品味 过它。 说起马蹄酥，还有一段动听的故 事。那是在1948年，淮海战役战前指 挥部设在岗王镇，、驻 扎于此。

  时任柘城县县长的王飞霄安 排司务长王康吉做了一道马蹄酥，首 长吃后纷繁称誉。王康吉便是王青海 的爷爷，这道甜点的做法也一代代传 承下来。 据王青海介绍，马蹄酥因状如马蹄、进口 即化和落地成渣而得名，它的质料便是精制面 粉、食用油和糖粉这三样，通过和面、擀皮、 塑型、炸制等工序完结，不增加任何增加剂和 防腐剂。 都说越是一般的原材料越难做出有特征的 美食，做马蹄酥技能难度高，难就难在炸制的 火候，即便是有功底的专业厨师，不通过一个 多月的学习和实践也难以把握。“炸制的时分， 油温不能高也不能低，出一点过失就不可能有 酥至掉渣的作用。”王青海说。

  通过手把手地培 训，现在他三家分店的厨师都能熟练把握这门 技能，我们去他恣意一家店都能品味到最正宗 的柘城民间滋味。 记者看到，做好的马蹄酥色彩微黄，既像 一个个马蹄，又像一个个贝壳静静地趴在沙滩 上，每个马蹄酥上都撒满洁白的糖粉，颜值绝 对让人满足。它不光看起来美观，吃起来也很 不错，甜而不腻的口感合适大部分人的口味。

  它还特别“娇贵”，无论是用手悄悄捏一下仍是 在车上波动一阵，它就会“肝脑涂地”，变成片 片碎屑，“酥”字正是由此而来。 考虑到现在人类关于健康的需求，王青海 不光做出了以糖粉为质料的马蹄酥，还在本来 基础上加以改进，用木糖醇替代糖粉，即使是 糖尿病人也能定心品味。 “我现已印制了精巧的包装盒，预备把这一 个产品发扬光大，以商丘特产的方式，让全 市、全省甚至全国公民都能吃上柘城最传统的 老滋味。”王青海