中秋节将至，不可或缺的便是月饼。手艺云腿月饼、鸡枞云腿酥，省内各地的特征月饼，承载着我们的中秋味觉回忆。

　　走进玉溪红塔区中卫社区的一个烘焙坊，浓浓的香味儿扑面而来，糕点师傅张贵和搭档们正忙着纯手艺制造硬壳火腿月饼。张贵和记者说，8月底他们就忙起来了，独爱离中秋节还有一段时间，可是许多市民现已敞开尝鲜形式。

　　糕点师 张贵：“纯手艺或许比机器流水线费工费事，可是做出来的月饼更酥更香，由于这边有七八个人，一天能够出产月饼两三千个左右，一个中秋节下来，这种云腿月饼多的时分能卖两三万个。”

　　除了硬壳火腿月饼，黄澄澄的荞饼在传统口味的月饼中也有一席之地。上一年开端，张贵推出了荞面火腿饼，松软的饼皮包裹着晶莹剔透的火腿馅，又是另一番美好味道。而在保山昌宁，选用本地黑鸡枞和优质火腿，配以食盐、白砂糖、蜂蜜的鸡枞云腿酥深受当地人喜欢。

　　昌宁县卡焙食物有限公司总经理 黄晓林：“个人会运用的是上等的黑鸡枞和火腿，火腿的份额要三七分的肥瘦份额，面粉也比较要害其间还加入了原生态的蜂蜜，通过我厂研制人员的科学配比使鸡枞云腿酥出现出了最好的口感。”

　　鸡枞馅料选用的是昌宁传统鸡枞加工工艺，这项工艺在2012年被发布为保山市级非物质文化遗产代表性项目，制造出来的鸡枞鲜香十足、进口松软、劲道不柴，再调配规范化的制饼出产形式，将传统非遗技艺与现代规范出产完美结合，使得鸡枞云腿酥吃起来外皮香酥可口、内陷咸中带甜，鸡枞甜中透鲜。

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