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天津大桥道糕点食品公司作为天津老字号企业，今年在全国饮食业中首家发布了《食品安全自律书》，保证对每道工序严格把控，主动接受社会各界的监督。近日，记者来到位于津南区的大桥道糕点食品公司食品生产车间进行探访。
天津北方网讯：与往年各食品企业过度重视华丽包装不同，今年的月饼文化节上，很多糕点企业将更专注于月饼的品种、口味创新和品质安全保障，这也是本届月饼文化节“贯彻食品安全法，传承创新促发展”的主题。其中，天津大桥道糕点食品公司作为天津老字号企业，今年在全国饮食业中首家发布了《食品安全自律书》，保证对每道工序严格把控，主动接受社会各界的监督。近日，记者来到位于津南区的大桥道糕点食品公司食品生产车间进行探访。
大桥道糕点品牌从二十世纪80年代创建至今，早已成为津城市民心中的“明星糕点”，每逢中秋节、元宵节、春节等中国传统节日，各直营店门前从凌晨四五点钟就开始排起的长队，已经说明了大桥道糕点的口碑。作为参加本届月饼文化节的天津代表企业之一，他们在秉承传统制作技艺的基础上进行创新，潜心研发，开发出包括传统的蛋月烧月饼、津式提浆月饼、苏式月饼以及新开发的奶酪月饼等众多品种亮相文化节。其中，蛋月烧月饼又名蛋皮月饼，是在饼皮里加入适量鸡蛋制作而成的大桥道始创的代表性月饼，多年来深受消费者喜爱。
在制作工艺上，蛋月烧月饼以小麦粉、鲜鸡蛋、食用油脂、食糖、饮用水为主要的组成原材料，包以各种馅料，成型、烘烤面成。在打料、成型工序中，加入原料的顺序、搅拌速度与分割面团以及馅料的重量都严控。成型后进炉烘烤，烤炉有明确的上火、下火温度。烤制工序完成后，月饼进入冷却间，臭氧发生器、离子发生器等设备的应用冷却间提供了无菌的条件。最后经过消毒包材的包装才可出厂。
据企业负责的人介绍，质朴、简约构成了大桥道2012年蛋月烧月饼的感官享受和审美理念，将月饼文化的真实底蕴完美展现在消费的人面前。
大桥道品牌旗下的各种食品，无论是糕点、月饼、元宵，还是速冻面食、冷食，都在消费的人中间有着良好的口碑。这得益于两个核心：一是国内领先的研发水平，二是用良心做企业的品质保证。
大桥道食品公司的李总对记者说：“公司在坚持传统的基础上，一直很重视技术创新，因为创新才是公司发展的核心动力。”企业内部数十人的开发团队在全国的饮食行业里水平名列前茅。市场部经理谢勇强表示，津城市民对美食很讲究，尤其是对传统糕点的口味要求很高，这就要求公司一定要坚持北方糕点的传统正路，同时，随时代发展和消费的人年龄层次的细分，大桥道也会根据不同的消费类型寻找新的消费需求，这就要求必须有很强的研发实力。
作为天津市集体经济百强之一、中国轻工业十强企业五强，大桥道食品公司始终是研发和质量两手抓两手都很硬。在质量保证方面，大桥道也拥有过硬的品控体系。
据品控部门的员工介绍，从原料供应的源头把握产品质量，在供应商选择上，选择资质全、规模大、信誉好的原料生产企业。公司还会派专人下到供应商企业核准资质，并且会对供应商自身的上游和质检体系做细致的把控、建档。“对每一批原料都要进行检测验证，特别是对直接投入到正常的使用中的原料，如水果类、豆类等原料，是直接从罐料车放入产品料液进行混合，因此对这类原料加大检测力度，确保微生物指标检测合格，才能投入到正常的使用中。”谢勇强说。大桥道食品用于制作糕点、雪糕的奶粉，目前每天使用量达三四吨。据介绍，大桥道食品使用的是进口奶粉，一定要具有完备的检验检疫证明，全部经过了企业自检以及质监部门对三聚氰胺检测合格后才投入到正常的使用中。此外，对于成品也是批批检，据悉，每天各个班组要采样3次，7条生产线个班组，算下来每天要化验42次。
要确保生产环境卫生状况良好，生产设备和环境的消毒很重要。“我们每天在生产车间使用臭氧做消毒，此外，对于设备清洗消毒的预防性管理也很重要，我们每天都进行碱性清洗，每周会进行酸性清洗。”谢勇强介绍说。不少人认为，生产的全部过程是合格的，原材料没污染，工厂的地面不干净怕什么？其实地面的细菌是最多的，为保持生产车间的地面卫生，大桥道食品的生产车间加大打扫地面的频率，每隔15至20分钟进行一次地面清洁打扫。
冷冻车间内的工作人员都穿着连体服、口罩和胶靴，记者发现，生产线上几名操作人员正在用酒精喷壶洗手消毒。据介绍，按照管理规定，工作人员经过风淋消毒、洗手等消毒区之后才能进入生产车间。各个工种的生产人员每隔15到20分钟就要洗手消毒一次。
大桥道食品公司的李总对记者说：“做食品企业的核心实际上的意思就是做良心企业。产品的品控环节尤其重要，食品企业的品控要以预防为主，这是未来的核心，不能到出了事才去控制。追求质量必然会导致成本增加，但是质量却是企业生存之道，短期看因为成本上升会在利润上吃亏，但长远来看，会有一个厚积薄发的效果。”李总还介绍，大桥道食品的20多家连锁分店全部是直营分店。虽然直营的发展会比缓慢，但是能避免安全质量上的纰漏，通过体系运作直接把控着安全关。
