中秋佳节将至,在盐津县的大街小巷,月饼的香气已经弥漫开来。近年来,盐津艾田纯手工月饼凭借其独特的工艺和传统的口味,受到当地居民的喜爱。近日,笔者走进艾田,探寻这美味月饼背后的故事。
艾田,一个宁静而美丽的地方,这里山清水秀,民风淳朴。制作艾田纯手工月饼的作坊就隐藏在这片山水之间。当笔者来到月饼作坊时,映入眼帘的是师傅们忙碌的身影,他们熟练地操作着各种工具,为马上就要来临的中秋佳节赶制着月饼。
走进月饼作坊,一股浓郁的甜香扑面而来。制作台上摆放着各种原材料,有面粉、馅料、油脂等。一位经验比较丰富的老师傅正手法娴熟地揉着面团,他告诉我们,纯手工月饼的制作看似简单,实则需要精湛的技艺和十足的耐心。
“从选料到制作,每一个环节都不能马虎。我们的面粉要选优质的,馅料都是自己调制的,这样才可以保证月饼的口感和品质。”月饼制作师傅李永贵这样说。
在一旁的馅料区,几名工人正忙着搅拌馅料。据介绍,艾田纯手工月饼的馅料种类丰富,有腊肉、豆沙、五仁、蛋黄等,其中最受喜爱的是腊肉馅月饼。
制作月饼最关键的步骤是包馅和月饼定型。只见一位师傅将揉好的面团擀成薄皮,然后包上满满的馅料,收口捏紧,再放入模具中轻轻按压,一个月饼的雏形就出来了,接下来就是将月饼放入烤箱中烘烤。在等待月饼出炉的过程中,笔者与月饼作坊的负责人兰真超聊了起来。
兰真超说,艾田纯手工月饼已经有60多年的历史了。最初,他们家制作的月饼,仅用来招待亲朋好友。后来,因为口感好、口碑佳,逐渐在当地流传开来。为满足市场需求,他们便开办了这个作坊,专门生产纯手工月饼。
“我们从始至终坚持传统制作流程与工艺,不添加任何防腐剂和添加剂,目的是让大家品尝到最纯正的家乡老味道。”兰真超说。
说话间,一锅月饼已经新鲜出炉。金黄的色泽,诱人的香气,让人垂涎欲滴。师傅们迅速将月饼取出放在架子上。刚出炉的月饼还热气腾腾,大家忍不住拿起一个品尝起来,一口咬下去,外皮酥脆,内馅软糯,甜而不腻。
在月饼作坊的一角,有几位前来购买月饼的顾客。他们介绍,每年中秋,他们都会来这里购买艾田纯手工月饼。
“这种月饼不仅味道好,而且吃着放心。买回去送给亲朋好友,大家都很喜欢。”顾客王显润高兴地说。
“随着中秋佳节的临近,我们的月饼订单慢慢的变多。月饼作坊的师傅们加班加点,只为让更多的人能够品尝到这美味的月饼。”兰真超深情地说。
离开艾田时,天色已晚,但月饼作坊里依然灯火通明。师傅们忙碌的身影,仿佛在诉说着一个个关于团圆和幸福的故事。
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