殷、周时期:据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,这可以视为我国月饼的雏形或“始祖”。
汉代:张骞出使西域时,引进了芝麻、胡桃等食材,为月饼的制作增添了新的辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。
唐代:民间已有从事生产的饼师,京城长安也慢慢的出现糕饼铺。据传说,唐玄宗和杨贵妃赏月时,杨贵妃将“胡饼”改名为“月饼”,这一名称在民间逐渐流传开来。
北宋:月饼在宫廷内流行,被称为“宫饼”,民间则俗称“小饼”和“月团”。这些饼多为圆形,寓意团圆美好。
南宋:月饼一词最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,与菊花饼、梅花饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。
明代:中秋吃月饼的习俗在民间逐渐流传开来。月饼成为中秋节祭月时的主要供品,并且只在中秋节食用。这一时期的月饼多为圆形,上面常印有与月亮有关的神话故事图案,如嫦娥奔月等。月饼寓意团圆,慢慢的变成为中秋节不可或缺的传统食品。
清代:月饼的制作流程与工艺有了较大提高,部分地区的月饼开始使用分层起酥的工艺。清代大才子袁枚在《随园食单》中记载了酥皮月饼的做法和口感,与现代的五仁月饼颇为相似。此外,清代还出现了各种口味的月饼,如桃肉馅等,使得月饼的种类更加丰富多彩。
在全国众多的月饼种类中,哪些月饼最受大众喜爱,最能代表各地的特色呢?经过多方评选与口碑积累,这七种月饼最受欢迎,成为了大家公认的“美味之选”。不妨一块儿来看看,有没有你家乡的味道?
1:广式月饼。提到月饼,广式月饼无疑是首当其冲的“明星”。它起源于广东及周边地区,以其皮薄馅大、口感松软细滑而闻名全国。广式月饼的代表作非元朗荣华的白莲蓉月饼莫属。这款月饼选用优质白莲蓉作为馅料,口感细腻,甜而不腻,每一口都可以感觉到白莲的清香与月饼皮的酥软,让人回味无穷。元朗荣华作为香港广式月饼的代表,其白莲蓉月饼在市场上从始至终保持着良好的口碑和销售业绩,是香港及华南地区中秋佳节的首选品牌。
除了元朗荣华,美心月饼也是广式月饼中的佼佼者。美心月饼不仅保留了传统的莲蓉、豆沙口味,还不停地改进革新,推出了冰淇淋、奶黄等新颖口味,满足了不同消费者的需求。其精美的包装和独特的口味设计,尤其受到年轻消费者的青睐。
2:京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,以其甜度适中、口感脆松而著称。北京稻香村作为中华老字号品牌,其京式月饼在市场上从始至终保持着稳定的销售业绩和良好的口碑。
稻香村的月饼坚持传统制作流程与工艺,注重选料和烘焙过程,每一块月饼都蕴含着匠人的心血和传统的味道。无论是自来红月饼还是五仁月饼,都是京式月饼中的经典之作,深受北方消费者的喜爱。
3:苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,以其饼皮酥松、馅料丰富而著称。苏式月饼的饼皮层次分明,轻轻一咬便可以感觉到酥皮的碎裂与馅料的香甜,令人回味无穷。
在上海,杏花楼是苏式月饼的代表性品牌,其月饼不仅口味纯正,而且包装精美,是中秋佳节馈赠亲友的上佳选择。此外,苏州的利口福月饼也是苏式月饼中的佼佼者,其月饼注重传统与创新的结合,既有经典的莲蓉、五仁口味,也有绿茶、榴莲等创新口味,满足了不同消费者的需求。
4:滇式月饼。滇式月饼主要流行于云南、贵州及周边地区,以其独特的火腿馅料和酥松的饼皮而闻名。滇式月饼的馅料采用了滇式火腿,咸甜适口,带有浓郁的火腿香味,是许多消费者心中的“美味担当”。鲜花月饼更是别具一格,以云南特有的鲜花为馅料,口感清新,花香四溢,为广大购买的人带来了别样的月饼体验。
5:潮式月饼。潮式月饼起源于广东潮汕地区,以其独特的制作流程与工艺和口味而著称。潮式月饼的饼皮较为厚实,馅料丰富多样,既有传统的豆沙、莲蓉口味,也有创新的绿茶、抹茶等口味。潮式月饼注重口感和品质,每一块月饼都经过精心制作,让人在品尝时能够感受到潮汕地区的独特韵味。
6:台式月饼。台式月饼起源于台湾,以其多样的口味和精致的包装而受到消费者的喜爱。台式月饼不仅保留了传统的豆沙、莲蓉口味,还融入了当地的特色食材和制作流程与工艺,创造出了许多新颖独特的口味。比如,奶黄月饼、绿豆沙月饼等都是台式月饼中的经典之作。此外,台式月饼的包装也颇具特色,往往充满了宝岛风情,让人在品尝美味的同时也可以感觉到台湾的文化魅力。
7:冰皮月饼。冰皮月饼是近年来兴起的一种新型月饼,以其独特的饼皮和多样的口味而受到年轻人的喜爱。冰皮月饼的饼皮由糯米粉等原料制成,无需烘烤,口感Q弹爽滑,与传统月饼的饼皮截然不同。
在馅料上,冰皮月饼也更为多样,既有传统的豆沙、莲蓉口味,也有创新的水果、冰淇淋等口味。冰皮月饼以其清新的口感和时尚的包装,成为了中秋佳节的一道亮丽风景线。
当然,月饼的美味不仅仅在于它的口感和品质,更在于它所承载的那份团圆和美好的寓意。在这个特别的节日里,让我们放下繁忙的工作和生活上的压力,与家人围坐一起,品尝着美味的月饼,享受着团圆的温馨时光。这才是中秋节最珍贵的意义所在。
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