五仁、莲蓉蛋黄、豆沙、枣泥、黑芝麻、沙嗲牛肉、海盐荔枝马蹄……内馅丰厚的山东大学月饼向来遭到学生们的喜欢，是当之无愧的“网红”月饼，本年，这些月饼估计共制造8万斤。

　　这些月饼是怎样来制造出来的？记者穿戴好工作服、防尘帽、手套，走进山东大学(中心校区)齐园餐厅的糕点部，揭秘“经典款”五仁月饼的制造。

　　山东大学饮食办理服务中心中心校区餐饮部主任任文宁介绍说，这款招牌五仁月饼从2012年开端面向校园供给。“重生军训期间经常会遇上中秋节，为了缓解同学们的思乡之情，让咱们感遭到校园的温暖，给学生免费发五仁月饼就成了传统。”

　　为什么会挑选五仁馅的月饼？任文宁解说说，一方面，五仁馅是北方月饼里一个十分经典的口味，另一方面，在出产和贮存的进程中，五仁也是安全系数最高的。“尤其是咱们山东大学出产的五仁月饼，里边包裹着炒熟的葵花籽、腰果、核桃、芝麻、花生等多种果仁，还特别添加了平阴的玫瑰酱，尝起来有一种特别的风味，很受师生喜欢，所以咱们从始至终沿袭这个配方。”

　　山东大学齐园餐厅主食厨师长宋吉栋向记者介绍了制造五仁月饼的进程：首要准备工作分两步，制馅和制皮。皮用油和熟面，馅里边的坚果仁也全都烤熟，加上糖浆、面粉，把它和起来。皮和馅准备好之后，再进行包制、烘烤。“咱们的皮和馅都有一个特色，便是里边是一滴水不放，所以能贮存很长时刻。”宋吉栋特别介绍说。

　　在宋吉栋的指导下，记者先体会了分馅环节。在一盆现已调制好的五仁馅猜中，他熟练地揪起一小块，放置在电子秤上称重，确认馅料为75克后，将这一小块馅料揉搓成圆球形状。担任分馅的糕点师傅眼疾手快，很快，托盘内现已规整地码放好重量十足月饼馅。

　　在记者还在盯着电子秤上的克数时，别的几位糕点师傅现已启动了面团分割机，开端制造剂子。糕点师傅先将圆柱形的面剂子取出后，先按压一下，再用擀面杖擀成饺子皮巨细的圆形。这个环节也特别像在擀饺子皮，区别是月饼皮剂子十分柔软，擀皮要省力一些。

　　接下来，就到了包馅环节。担任包馅的糕点师傅，取一颗馅料放在月饼皮上，在双手的合作下，像变魔术般，就将馅料包裹进去了。每位师傅的包馅的办法不同。其间一位师傅，是用左手虎口旋转着揉捏饼皮，完结收口。别的一位糕点师傅则是左手托住月饼皮，右手用力按压馅料，充沛凭借月饼皮的延展性，将馅料彻底按压到饼皮中，完结收口。

　　最检测的环节是压模。将裹了馅料的月饼放在模具中后，需求一次性完结压模，假如力度不行，屡次重复性按压，就会呈现月饼与模具贴合度不行的状况，月饼就没有很好的办法被彻底压制成模具的形状。

　　烘烤温度和时刻对月饼的终究作用至关重要。在第一次烘烤定型后，糕点师傅们还会在月饼外表刷上一层蛋液，这有助于月饼标明发生金黄色的外皮并添加光泽。之后再通过二次烘烤，金黄诱人的月饼就出炉了。

　　“月饼制造完后需求一个回油的进程，口感才干更佳，这一段时刻大约在7到10天，所以咱们要提早产出，发放月饼之前让它们充沛回油。”任文宁说，因为山东大学体量大，学生人数多，齐园餐厅每年从8月份就开端准备制造月饼。“本年月饼的销量特别好，因而开学以来食堂一直在加班加点制造，均匀每天能够做1000斤左右。”

　　近几年，拿着“校徽月饼”和图书馆、体育馆等校园标志性建筑物合照成为一股新潮。“看到学生对山大月饼的喜欢，感觉到很骄傲和满意，一起这也鼓励咱们往后制造月饼时融入更多新鲜、潮流的元素，让一代代的大学生都爱上山大月饼。”任文宁说，本年，食堂立异推出国潮月饼、桃山皮月饼，以及一些口味共同的广式月饼。此外，他也泄漏，食堂现在渐渐的开端研制下一年月饼的新配方，期望让同学们在传统节日“尝出新意”。