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【江湖】上海某品牌月饼十年未坏;美国佛州一块蛋糕吃六十年
来源:欧宝直播APP    发布时间:2024-09-23 07:08:49     浏览量 : 2627

  作为中秋节的节令食品,全国各地的月饼风味并不相同,具体说来,大致有十个流派:

  2、苏式月饼,流行于江浙沪地区,特点是松脆、香酥且层叠,重油而不腻,甜咸适口。

  3、滇式月饼,流行于云贵地区,特点是皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。

  4、京式月饼,流行于京津一带,特点是外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。

  5、秦式月饼,流行了陕西一带,特点是冰糖、板油出头,皮酥馅甘、甜而不腻。

  6、晋式月饼,流行于山西地区,特点是甜香、醇和,形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。

  8、丰镇月饼,流行于内蒙丰镇一带,特点是味道香甜,入口醇香浓厚、回味无穷。

  10、徽式月饼,流行于安徽徽州(黄山)一带,特点是小巧玲珑,多洁白如玉、皮酥馅饱。

  在上述十个流派中,以广式月饼和苏式月饼在全国影响最广,而在这两个流派的月饼中,使用的馅料以蛋黄、莲蓉等为多。这也影响到了使用最多的月饼馅料排名,多年来居于前四的都是蛋黄、莲蓉、豆沙、五仁。

  五仁馅的月饼是小生最喜欢吃的。小生以前吃月饼有个认识误区,以为越新鲜越好,后来才知道,不同的月饼食用时,是有不同讲究的。

  比如广式月饼,刚产出时直接吃的话,口感并不好,会有些发干偏硬、不油润,需要经过一段时间的“回油”,让油和糖等成分充分渗入莲蓉、豆沙等原料中,才能让口味达到最佳状态。所以,广式月饼不适合新鲜吃。

  而苏式月饼等讲究酥脆的就不同了,适合吃新鲜的,不然放置时间一长,酥皮吸收了空气中的水分就会发“绵”,变得不好吃了。

  尽管月饼的包装上都标注有保质期(多数是10至60天),但实际上,那只是月饼不变质的期限,并不是最佳的食用时间,不能盲目地认为只要在保质期内食用,都是同样的滋味。

  和其他食品不一样,月饼的保质期长短并不一致,具体和馅料有关:水分越多、口感越好的,就越易滋生微生物,如:鲜肉、蛋黄之类,保质期只有两周左右。低糖或无糖的月饼也易发生变质。糖和油越多的月饼越不易变质,像老式白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼,保质期可达到两月以上。

  果仁馅的月饼保存时间也较长。2020年媒体爆出:上海市民周先生在金桥路的一处老房子里整理东西时,翻出了一盒出厂日期为2010年8月30日克莉丝汀品牌月饼,距今(2020年9月)已有满满的十年,但月饼外表正常、气味无异,家里的老人不舍得扔,吃了两口也没问题。根据这个月饼的名字“胚芽白莲”判断,应该是果仁馅的,标注的保质期是45天。

  上海市食品添加剂和配料行业协会专家吉鹤立对于月饼“十年不腐”的解释是:月饼成品后,糖脂混合,接下来会有一个乳化过程,当月饼表面的水份达到3%以下时,月饼就会像包了一层膜,被“塑封”起来,这样各种菌类都无法生长。

  不过,这位专家还是提示警醒我们说:(由于月经过了质保期之后,说不定会发生啥的变化,情况相对来说比较复杂,所以)过了保质期的食品,即使“卖相”还好,还是也不能食用。

  冠生园创建于1915年,已有100多年的历史。2011年中秋前夕,“南京冠生园”用陈馅翻炒后再制成月饼出售的事件被中央电视台曝光。

  罗红创建好利来企业的时间是1992年9月,属于国内焙烤行业的领军企业。2014年9月,北京好利来工贸有限公司所生产的“好利来红豆沙蓉月饼”菌落总数超标,被国家食品药品监督管理总局通报为不合格月饼。

  后及:曾有新闻媒体报道,西方有保留婚礼蛋糕的传统,有些婚礼蛋糕放几十年也不坏。

  消息称,美国佛罗里达州一对结婚60多年的老夫妇,每年庆祝结婚纪念日的方式是吃一口结婚时的蛋糕。老夫妇安(Ann)和肯·弗莱德里克(Ken Fredericks)于1955年8月19日结婚,当时安的祖母做了一个三层的水果蛋糕,最上面一层至今仍保存在金属罐中。安说:“每年我们都会拿出蛋糕,浇上白兰地然后吃下一块。”安还曾就此事解释道:“任何一个人都对此事感到惊讶,我们的孩子也没办法理解我们还在吃60年前的东西。但相信我,蛋糕和白兰地一起吃味道好极了,而且我们从没得过病。””