长江日报大武汉客户端9月27日讯（记者张珺 赵歆）280多年前史的老字号和朝气蓬勃的新字号都在发力，记者来探探，新老之间，月饼的“真芯”几何？

　　汪玉霞现在现已走过了280多年的前史。近来，记者在吉庆风俗街汪玉霞总店看到，汪玉霞出产的多种手艺新鲜现做现卖酥饼、月饼，烘制后表皮酥脆、层次分明，食用时掉渣需求用手接着吃。差异于机器批量制造，门店师傅手艺现做的月饼，口感酥松化口。

　　据汪玉霞相关担任的人介绍，汪玉霞苏式五仁月饼的酥皮是用面粉跟上等的酥油来和，由经历比较丰富的糕点师傅手艺起酥，擀皮需求力道均匀，折叠擀开，尺度之间需求拿捏妥当，制造出来的酥饼才干内瓤松柔斑白，外壳酥松金黄。这些经典苏式五仁月饼竭尽心思挑选核桃仁、葵花籽仁、西瓜仁、芝麻仁和上好的杏仁片，让人耐人寻味。而汪玉霞广式蛋黄白莲月饼，也是经典之作，精选上等莲子蓉，幽香微甜，整颗蛋黄，皮薄馅足，让人爱不释口。

　　在连续传统的一起，本年，汪玉霞还特别立异推出了两款低油低糖的新口味——米月饼和流心月饼。米月饼的米皮幽香甜美，进口细腻，低油低糖低脂的特征使其成了本年主推的口味。而流心月饼更是以共同的山楂乌梅和绿研奶酪口味，让人一口咬下去，内馅丝滑入喉，别致而甘旨。

　　这些立异不只体现了汪玉霞对传统口味的执着寻求，更展示了其对新时代顾客需求的精准掌握。这次文创月饼在传承荆楚糕饼的口感和质量上立异研宣布多种新口味。

　　“新字号”月饼则玩起了“传统风”。有的逾越了传统月饼的巨细——比碗还要大，合适一家人同享的大月饼；有的内“芯”里糖分更少，将牛乳、芝士等年岁轻的人喜爱的食材装入其间。

　　9月24日，记者在百瑞景社区仟吉门店看到，店内夺目方位也摆上了“大月饼”，有芋泥蛋黄松松与三黄白莲蓉两种口味。“最近一段时间这款月饼卖得很好！”门店内一工作人员向记者介绍，称月饼进入消费旺季，大月饼体现不俗，“大个头”也很合适一家人共享，“团圆”涵义十足。现场正在选购的一位市民表明，之前就有看朋友圈共享过，除了猎奇口味，也想买回去与家人聚餐时共享。“现在这两款新品大月饼出售已超6万枚。”仟吉出产相关担任的人介绍，除个头吸引人外，在口味挑选市场反应上，芋泥蛋黄松松新派的口味相较传统的三黄白莲蓉更受欢迎，“前者销量大约为传统口味的两倍”。

　　值得重视的是，除了“大个头”月饼，关于习气“奶茶三分甜”“饮料要零卡”的“摄生系”年轻人而言，糖分低、热量少的月饼也成为新论题。记者从仟吉了解到，本年一共推出了农场豆沙、厚乳巧克力、流心奶黄、松子五仁、蛋黄白莲蓉14款口味月饼，其间推出的“减法”月饼在原有的黑豆乳酪、红豆乳酪基础上新增了联名牛奶以及茶元素，西式食材与中式特征交融在一起，现在顾客反应“减糖版”月饼很受欢迎。