黄岩城南大门外,有个当地叫店头,北与南城大街相接,西与高桥大街相邻。店头片区在解放前称永宁乡,解放前夕永宁乡与三童乡合并为宁童乡。1949年5月,黄岩解放建政为永宁乡和三童乡。1950年5月,永宁乡又分为永宁、店头两乡。至1958年公社化时,店头属院桥(大)公社,称作店头办理区。1961年体系下放后,始称店头人民公社。
据史料载:“大屏山之西为店头山,山上有烽火台,为清初防海寇所筑。”店头人民公社驻地店头街,店头街坐落炮台山(俗称龙头山)脚下,古时曾有人在此开设食宿店,因店开设在“龙头”当地,得名店头,后来慢慢地发展为集镇。明万历年间称店头市,后来称店头街。据《万历黄岩县志》载:“店头市在县南二十里”。街长约300余米,宽约4米,石板路面呈一字形,是一个陈旧的乡村集镇。店头现属院桥镇,十(里铺)院(桥)路、院(桥)佛(岭)路穿境而过,交通便利。
荸(bí)荠(qi),别号芍、凫茈、乌芋、马蹄、地栗、水栗、地梨子、钱葱等。荸荠最早出现在《尔雅》中:“芍,凫茈。”亦作“凫茨”。宋罗愿在《尔雅翼》中解说道:“凫茈生下田中……名为凫茈,其时凫好食尔。”“凫”指喜爱在水中浮游的野鸭,而“茈”则通“紫”,野鸭爱吃的紫实,这样的姓名倒十分恰当。咱们素日所食的荸荠,是它的地下块茎,大如山楂、栗子,形扁蒂短,因形似马蹄,在两广港澳一带又称马蹄。
店头的闻名源于黄岩特产景物荸荠,荸荠与黄岩蜜橘相媲美,橘乡黄岩一向撒播一句歌谣“黄岩蜜橘红彤彤,店头荸荠三根葱。”这句歌谣的妙处,将两种秋冬时期老练的橘乡景物,在成长过程中的容貌,形象直观地展现了出来。黄岩南城蔡家洋黄岩贡橘园里的蜜橘,在秋冬之际,高挂枝头,烁光流金。走在橘文明长廊上,触目处正是红彤彤的大片蜜橘。
在南城墙洋村的南面,一河之隔便是店头片区。店头荸荠成长在水田里的容貌,分外动听。一到夏天满眼望去,田野上爬行着绿莹莹的大片荸荠苗,形状如葱,与一些席草苗交叉在一同培养,成了黄岩南大门外的又一道景色。假如走进去细看,就会发现,成长在水田里状如葱苗的荸荠苗,一般都是三苗一丛从水田中长出来,特征清楚。《本草纲目》这样描绘:“生浅水田中,其苗三四月出土,一茎直上,无枝叶,状如龙须……其根白蒻,秋后结颗,大如山楂、栗子,而脐有聚毛,累累下生入泥底。”其实,荸荠长得好欠好,全看长在上面的荸荠杆子吸收的养分够不够,杆子欠好就会影响荸荠的全年产值。
据史料载:荸荠作为店头公社的特产,皮薄色鲜,汁多味甜,在1980年产值就达44万元,这一个数字在那时时分对错常可观的。当大诗人戴复古写下了“百果之中无此香,青青不待满林霜”歌咏贡橘之际,还有古人在《荸荠赞》这样写道:“累累满筐盛,大带葑门土。咀嚼味还佳,地粟何足数。”黄岩城南大门外的土地上两种甘旨,就在一个“香”和一个“味”字中酣畅淋漓地展现在人们的面前。
当人们读到赞荸荠的诗句时,脑际立刻出现出了一个个憨态可掬的暗红色的荸荠,和以及在黄岩城各个街巷削荸荠叫卖的店头人。挂霜荸荠圆美名“橘乡马蹄爽”是黄岩名菜,这是用荸荠为佐料做起来的风味小吃,至今在街上还有售卖。荸荠圆也可与桃浆、小汤圆一同煮起来吃,是一道色香味完全的橘乡特征菜肴。
从小成长在黄岩西乡宁溪的我,关于荸荠这个风味小吃情有独钟,记住小时分母亲总是买来一些荸荠,在一些菜肴中参与荸荠当佐料,咬在嘴里“爽爽”声,咸中透着甜,至今回想起来仍是口齿留香。或许是生吃它时,只需削开外面暗红色的皮,就能够当生果吃,甜甜的、脆脆的滋味一向定格在脑际中。或许是它丰满鼓立的容貌特别惹人心爱。或许俗谚中“店头荸荠三根葱”形象生动描绘,令人对美食的色泽愈加神往,白色的荸荠加上绿色如葱的佐料,在餐桌上真是秀色可餐。一向以来,我对荸荠注重有加。
荸荠培养首要分5个环节:选地、育苗、分株、上肥、采收。通常在3—4月间育苗,5月前后分株培养,6—11月是成长期,在农业节气霜降至第二年春分时采收。那时的荸荠球茎皮色转为红褐色,味甜,糖度最高。今后球茎含糖量慢慢地削减,表皮增厚,并且表皮下又产生一层黄衣,质量下降。荸荠中所含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体成长发育和保持生理功能的需求,对牙齿骨骼也是很有优点。荸荠还具有清热解毒、开胃消食、生津润燥、明目醒酒等成效。据《食疗本草》载:“荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气。可作粉食。明耳目,止渴,消疸黄。若先有凉气,不行食,令人腹胀气满。小儿秋食,脐下当痛。”
荸荠自古有“地下雪梨”之美誉,它的皮色呈深褐色或枣红色,肉质皎白,味甜汁多,洪亮可口。荸荠作为黄岩南乡的景物,既可作为蔬菜,又可作生果,是群众喜爱的时令果品。荸荠不光能够生吃,并且洗净煮透后食用滋味更佳更甜。熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。用作整个生炒黑木耳、剪豆,是非绿融合出现一盘上桌,极端引诱味蕾。将荸荠碾成米粒巨细,拌进肉馅中,加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀,做成红烧狮子头,这道菜肴由于有荸荠而出彩。也能够将去皮的荸荠,配上山药,放上冰糖,煮成甜品,端上一盅,用调羹舀上一口吃在嘴里,润喉入胃,十分甜美。还可做成“荸荠罐头”(清水马蹄),出售全国各地,乃至海外。
宋林洪《山家清供》:“凫茨可作粉食,甘滑异于他粉。偶露台陈梅庐见惠,因得其法……采以曝干,磨而澄滤之,如绿豆粉法。”特产马蹄糕的做法大致如此。剥皮的荸荠堆在小碟上,淋一勺稠粘的糖桂花,美其名曰“踏花归去马蹄香”。
我在南城大街作业的一个夏天,由于下大雨去南城墙洋村、义新村去实地踏勘两条河道,通过邻镇的店头片区村庄,顺着河道看到水田中一些状如葱苗的叶子,在烟雨模糊中葱翠一片,长势喜人。细心分辩之后,精确判别出这是橘乡景物——店头荸荠,那是我人生傍边第一次近距离触摸店头荸荠的成长,心想总算一睹为快,为之激动良久。
中泾河是一条在很早时代前疏浚的黄岩内河,是西江上游两条首要河道之一。它自院桥街后分流,接受俞家溪、秀岭溪、西溪流,弯曲流动,通过店头境内,在北面出口南城义新村的交界处,呈人字形,交汇于东南中泾河。东南中泾河在东南方贯穿境内,起到杰出的排灌效果。由于中泾河直接衔接黄岩南乡山脉和平原上的支流,汇入西江,往北而流,注入永宁江。
在西江和永宁江交汇处的永宁江闸未建之前,是一旦海水倒灌,或许封了三馀闸(民建新闸),水流又是由北往南流动。大自然总是如此奇特,有时假如实地感触,或许细加区分,真让人摸不着头脑。传闻常常有人为这条河道的流向争得脸红耳赤,最终听了这个合理的解说后才豁然。
永宁乡由于地形低洼,常常遭受水患,乡民量体裁衣培养了荸荠,由于土质中各类微量元素足够,“店头荸荠”成了名扬中外的特产。这一切都被一位少年看在眼里,他便是自学成才的闻名水利专家章育(1891—1953),字伯英,店头后宅人。民国九年(1920),黄岩产生特大水灾,受灾最严峻的是永宁乡和土屿乡,身为启明小学校长的章育目击父老乡亲颠沛流离,奔波筹款,方案兴修水利。在1921年得到了知县宾凤阳的分外的注重,呈请省政府同意,在4月14日拨款成立了“黄岩西江水利局”,由他出任工程干事,招募哀鸿2000余人,开工疏浚河道。永丰河疏浚之后,在黄岩南乡又先后疏浚了永利、永顺、永济4条新河,从此排涝和内河航运大加快捷。
民国三十四年(1945)10月,行政院水利委员会以章育牺牲兴修水利,普惠民生,功德圆满,颁发一等银色水利奖章。可是,为母亲河看病评脉的水利专家章育先生,总算积劳成疾。1951年前往温州诊治,1953年病逝,享年63岁。
院桥镇上桥洋村(原店头公社辖区)是国内闻名的黄岩店头荸荠中心产区,近年来由于培养培育面积锐减,店头荸荠的名头不再嘹亮。2023年,上桥洋村引入深耕农业13年的台州嘉鸿农业发展有限公司,两边展开协作,公司流转了村里的50多亩土地,选用最传统的土培养方法来进行会集培养。通过半年的精心办理,2024年1月初,这50多亩“店头荸荠”老练连续上市,均匀每亩产值超越3000斤,比前一年添加不少。
公司还改动原先把荸荠田泡在水里,从水中取出荸荠的传统做法,而是花钱雇工人在相对干湿的泥土地里挖出每个荸荠,这种采收做法虽然费人吃力费工,可是确保了荸荠的质量和品牌。这段时刻,在田头看到许多乡民忙着采收荸荠。
在当地党委政府和有关部门的注重下,2024年1月21日上午,黄岩区首届荸荠节在院桥镇上桥洋村开幕。荸荠节招引了不少市民和游客,人们带着孩子来挖荸荠果、逛荸荠集、品荸荠宴,享用冬日丰盈的高兴。我由于受邀参与黄岩区首届荸荠节,人生第一次来到荸荠田内体会挖荸荠。成长在黄岩西乡的我只挖过番薯等块茎,从没有挖过荸荠,那一天虽然风大天冷冻出了鼻水,但我仍是兴味盎然地手持专业东西,在田间挖荸荠。看着一个个扁而圆的荸荠不断从泥土间翻出来,不规则镶嵌在泥土傍边,那一种久别的丰盈高兴完全把我围住。此刻情不自禁让我想起一个关于荸荠的谜语:“外皮红又黑,常在泥中藏,肉白甜又脆,生熟都能尝。”
当我提了自己挖的一袋荸荠出来后,就刻不容缓洗掉几个荸荠外的泥土,开端用小刀剥皮开端尝鲜,比之前几天在北门大桥头农贸市场买的清汤寡水般的外地荸荠,那一个绝佳的口感让它相形见绌。难怪店头荸荠的市场价零售价78元/10斤/箱,相当于外地荸荠价格的3倍,真是一分金钱一分货。
当天正午,咱们团团围聚一同吃荸荠宴,清蒸荸荠“白脂红玉”、荸荠伴海蜇、荸荠圆煮黄岩蜜橘罐头、荸荠炖骨头玉米汤等难得一见的菜肴,让咱们大开眼界。由主办方举行的宴会上还进行两盘单个50克以上的荸荠爱心拍卖,拍卖价达到了2200元,让在场的很多客人拍案叫绝。当下,新质生产力不正是抢手词汇吗?我想用在这里解说现代农业店头荸荠重振雄风也是刚刚好。
荸荠在旧俗中是吉利之物,仅仅各地的风俗各不相同。江西铅山,荸荠用于婚礼,红绳串在礼壶,涵义吉利,百年好合。潮汕区域,荸荠被称作“钱葱”,因其叶子跟葱类似,从正上方向下看像铜钱。南方人将荸荠列为“水八仙”之一,一些老姑苏总把荸荠埋在米中烧年夜饭,谁吃到荸荠就说是挖到了“元宝”,来年定当发财。在永嘉场也有一个旧俗,在小年夜要吃荸荠和芋头,荸荠在温州方言是“盘财”,芋头的意思是“余头”,意在财源滚滚,年年有余。而北方人春节则喜爱将荸荠剁碎了放在馅子里边,“荸荠”暗喻“必齐”或“备齐”,一家人团团圆圆、齐完全全,也代表日子过得充分富裕。
又是一年品味蜜橘、荸荠时,那红彤彤的蜜橘、胖嘟嘟的荸荠,吃到嘴里,甜在心里。咱们会不会情不自禁地想起黄岩南乡这片丰饶的土地上,那一番从前牵动听心的过往。