新民晚报讯（记者 张钰芸）间隔中秋佳节还有两个多月，各家的手艺月饼不论开炉出产，但一场“月饼争霸赛”已在沪上首先打响。昨日，2024年上海市食物职业职业技能比赛——第七届“南侨杯”月饼技能交锋满意收官，来自长三角地区23家龙头食物企业的69名“制饼行家”拿出看家本领和立异产品，比赛荣誉桂冠。

　　比赛分为三场进行，每场继续3小时。每位选手需制造两款月饼，并经过精巧的摆台规划，生动出现中华月饼文明的传承与立异以及对月饼文明的共同了解。本次比赛特邀国家级裁判员，从著作的色、香、味、形、质、卫生、展现、操作的流程及操作时刻等方面做归纳评分。

　　“海上生明月，天边共此刻”“小饼如嚼月,中有酥与饴”……写着古诗词的纸笺随风悄悄飘扬，中心的博古架上摆着各色月饼，在山水小品的衬托下，带来高雅的中式美学。记者在现场看到，从老字号到新品牌，选手们带来的月饼造型各异，花样百出，有些还提早剧透了本年中秋节时的立异口味。

　　“质料新、常识新、工艺新、用具新、颜值高，这是本年参赛著作的五大特色。”本次大赛裁判长宋伟泉表明，无论是百年老字号仍是时髦新品牌，在传承经典的一起也在不停地改善改造，所以本年的大赛上能看到许多立异著作。

　　比方说榜首食物商铺带来的3D打印月饼，用3D技能打印出来的立体模具制造月饼，斑纹愈加凹凸，立体感更强，称得上美观、好吃、好玩，有望赢得年青顾客的喜欢。浙江冠喜食物展现的一款酱香流心月饼，则把酱香白酒参与黄油、海藻糖等质料制成酱香流心，听说其构思来自于酒心巧克力。公司创始人、全国技能能手蒋平梅表明，正在研制XO酒风味的流心月饼，往后也期望能把中西合璧的月饼带到海外规范。

　　新雅展现的米月饼则是“技能流”，其饼皮用糯米粉制造，不运用食物添加剂，进口软糯清淡、米香味浓。更要害的是，这是一款高温烘焙的糯米月饼，而传统糯米糕点都是蒸煮出来的。宋伟泉坦言：“烤出来的米月饼怎样做到饼皮柔软的？即使冷掉了，也不会发硬，可见其保水性非常好，这便是新技能。可以说是本场参赛著作中制造难度系数最大的。”

　　经过两天的剧烈比拼，终究评选出个人奖项、集体奖项及最佳月饼奖项。其间，上海友熙实业开展有限公司的岳佳乐、上海三香食物有限公司的赵金洲、上海瑞弘阳实业有限公司的罗志康取得个人金奖；上海杏花楼食物有限公司、浙江爱礼食物有限公司、上海新雅食物有限公司等10家企业取得集体金奖；还有9位选手分获最佳广式月饼、最佳苏式月饼和最佳构思月饼的前三名。

　　本次比赛同期还举办了月饼规范开展的新趋势论坛、长三角头部食物企业产品展现及全国技能能手个人著作展现。论坛上，业界专家深入探讨了月饼职业的开展的新趋势和立异途径，企业产品及个人著作展现则展现了职业的最新产品和抢先技能，显示了其前沿动态和立异实力。

　　上海市食物协会常务副会长高克敏表明，此次大赛不仅是月饼制造技艺的商讨，更是对中华民间传统文明的传承立异。经过比赛和展现，激发了饮食业从业人员的参与与创造力，提升了月饼出产的技能水平，推动了职业的继续健康开展。本次大赛的优胜选手将参与第25届全国焙烤职业职业技能比赛上海赛区预选赛。