跟着年代的变迁，许多传统中秋风俗已逐渐为世人淡忘，唯有月饼成为这个重要节日中的最典型符号。百年来，上海人食用月饼的习气并没产生太大的改动，改动最大的或许是求新求异的月饼口味和外包装吧！

　　作为长时间从事海派文献研讨的专业技术人员，闵行区图书馆副研讨馆员孙莺这两天在吃杏花楼的豆沙月饼，还有美心月饼。孙莺笑侃道：“关于宁波人而言，好像只要豆沙馅的才叫月饼吧？”

　　上海文明出书社最近新出书了“微观生活史”系列丛书的《海上食事》和《隽味食谱》，由张伟和陈子善主编，孙莺编写，内容选取自1872年《申报》创刊至1949年期间各类期刊报纸上的文章。

　　《海上食事》这本书里，收录了近十篇谈月饼的文章，如上世纪二三十年代著名沪上的美食家张亦庵先生谈苏式和广式月饼：“月饼的称号，视其馅为别。苏式月饼有南腿、葱油、百果、细沙、玫瑰、枣泥等；广式月饼则有莲蓉、椰蓉、豆蓉、豆沙、枣泥、五仁甜肉、五仁咸肉等。”张亦庵先生对五仁月饼疾恶如仇，他说：“我关于五仁月饼，不问其为咸肉或甜肉，平生最怕吃。”

　　巧了，孙莺说她自己也是从小不爱吃五仁月饼，拿在手里，打量半响，无处下口。

　　美食考据家、《新民周刊》编缉姜浩峰则表明：“年青不知五仁好，只将豆沙作为宝。当年感觉莲蓉好，毕竟仍是椰蓉妙。吃来吃去，还得是老字号。”

　　作为扬州籍上海人，漫画家、中学退休教师罗志华最喜爱五仁、百果口味的月饼：“六、七十年代，金腿月饼最贵，大约3毛1分一个，也最好吃，而百果、细沙一类月饼才7、8分一个。”

　　孙莺以为，苏式月饼的特征是酥皮松软，馅与表皮偏重；而广式月饼以馅为主，表皮仅仅起到包裹的效果。关于宁波人而言，好像只要豆沙馅的才称其为月饼，并且一定是苏式的豆沙月饼，洁白的酥皮，浅浅印着一抹红印，一口咬下去，豆沙馅上残藏着白色酥皮的碎屑，略中和豆沙的甜腻，假如豆沙里再带着一点老陈皮的香气，那是最好了。

　　张亦庵先生还提及专供铺排的广式月饼：“饼的巨细不一，而巨细与厚薄的份额又与一般的月饼不同，饼面不必硬印浮雕而用手艺描绘，或许用糖花纸之类堆砌。每一个饼，各占一个圆形的盒子。最少的盒面蒙以极淡薄的纱布，能够望见盒内的饼；讲究的用玻璃盒面。还有一种做成像小猪形状，大不盈握的，外面罩以一个竹编成而涂染五颜六色的小猪笼，这是哄孩子之用的。以上两种都可目而不可口的。”而这种铺排月饼，好像上海区域未见过，大约广东区域还有。

　　小龙虾、大闸蟹、糟卤、榨菜、榴莲、芋泥，更难以想象的是咖啡馅的月饼……大约我是归于比较传统和顽固的宁波人，从未尝试过这些新花头。

　　闻名食文明家江礼旸老先生笑着和记者说：“自己最喜爱的是鲜肉月饼，其次才是苏式、宁式、潮式月饼，云南的火腿月饼，鲜花月饼很特别，最厌烦的是广式月饼。小时候过中秋节，阿娘自己在家用木头模具做月饼，也做过塌饼，算是月饼的一种替代；做粽子糖，把糖消融之后，做长条之后，再剪成三角形。而商铺的月饼那时候要凭票供应，月饼买来之后分成为八块，大人和小孩一人吃一小块。”

　　现在，鲜肉月饼现已遭到大多数上海市民的喜爱，中秋节期间，一些老字号门店的鲜肉月饼更是引来不少市民驻步排队。记者9月29日上午路过天钥桥路时，泰康食物货台就有市民在排队购买门店现烤的鲜肉月饼，一位师傅推着小车将刚刚烤好的月饼送到货台。

　　就上海市面上出售的月饼种类，上海市地方志办公室的“申知沪志”小组从前做过查询。其实，鲜肉月饼早在上世纪20年代就已呈现，1928年9月10日的《时势新报》，泰康罐头食物公司的产品广告中已然显现了“鲜肉月饼”的字样。

　　孙莺和记者说，《隽味食谱》一书傍边收录了一款鲜肉月饼的做法，并且是1919年记载的食谱做法：

　　肉月饼（1919年）：将白面一升、荤油二斤，依太史饼拌法拌之，复块块压扁，又将腿花肉一斤斩烂，和以火肉二两及酱油、酒、葱等包于其间，其形如柿子，乃将此摊平于烘盆中，举火烘之，至二面作枯色，即可起而食矣，其味殊美。

　　现在，不少月饼品牌除了在商场门店出售，也能够终究靠网上下单直送到家，那么，还会有人自己在家做月饼吗？中秋节当天，上海财经大学朱卫红副教授在家自己着手制作了三款月饼，分别是咸蛋黄火腿月饼、法度鲜香火腿月饼、玫瑰花香火腿月饼。

　　朱卫红和记者说，这几款月饼的首要用料是云南火腿、法度风干火腿、咸蛋黄、豆沙、玫瑰花酱等。她做月饼是因为自己最喜爱DIY，有高兴愉悦感；然后是市面上卖的月饼口味偏甜，而自己不想多吃糖；别的，自己做月饼能够包个人喜爱的馅料。