湖北省黄石市消费者委员会为进一步做好食品安全工作，营造安全的食品消费环境，依据《湖北省消费者权益保护条例》在黄石市区内开展了月饼比较试验。

　　所有样品均由本会工作人员模拟普通消费者，会同测试机构人员一起随机在黄石市各超市、蛋糕店随机购买。涉及商家有牧羊湖食品厂、金皇冠食品、王子蛋糕、仟吉食品、罗莎蛋糕、食博园食品、达美滋蛋糕共七家。

　　测试项目共12项：酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

　　酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害，过氧化值太高的油对身体不好。酸价越低说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

　　本次检测的食品添加剂最重要的包含糖精钠、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐。糖精钠属于甜味剂，苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐属于防腐剂。

　　铝多包含在食品膨松剂内，铝残留量超标会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生一定的影响。儿童过量食用铝超标食品会极度影响其骨骼和智力发育。

　　本次检测的食品微生物指标主要包含菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。可用于判定月饼被细菌污染的程度，食用微生物指标超标的月饼会造成腹泻等肠道疾病。

　　1、酸价（以脂肪计）（KOH）。酸价反映的是食品中油脂的质量优劣，酸价值越低说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越高。各受检商家月饼酸价如下图1所示：

　　2、过氧化值（以脂肪计）。过氧化值衡量的是油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害，对身体健康不利。各受检商家月饼过氧化值如下图2所示：

　　3、糖精钠（以糖精计）以及苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。此两项指标的检验标准均为不得检出，受检商家的产品均符合要求。

　　4、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。此项指标为检验食品中的防腐剂含量，受检商家的产品均符合国家标准。

　　5、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。此项指标为检验食品中的防腐剂含量，受检商家的产品均符合国家标准。

　　6、铝的残留量（干样品，以Al计）。铝的残留量一般与食品膨松剂含量相关，各受检商家月饼铝的残留量数值如图3所示：

　　7、微生物指标。本次对比试验对受检产品中的菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌几项进行了检测，所有受检产品的微生物指标均符合国家标准。

　　月饼是中秋佳节常见的消费品。临近中秋佳节，面对琳琅满目的各类月饼，消费的人在购买时应注意：

　　月饼的包装上必须标明生产厂商、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件等项目。月饼的保质期相对较短，消费的人在购买后应尽快食用；月饼忌高温又怕潮，在开封后要注意保存，放久了会失去香味特色，馅也会变质。

　　一些商家热衷于利用“无糖、低脂、不添加香精、不使用色素”和“保健”等噱头进行宣传。相对于传统月饼的高糖、高油脂，作为含油脂量低、淀粉量低的“无糖”月饼，无疑受到许多消费者的追捧，而实际上有些“无糖”月饼只是把蔗糖换成了麦芽糖，这一点需要糖尿病患者等特定消费者人群加以留意。

　　过度包装不仅虚增价格，而且浪费资源。国家标准规定，月饼不得多于三层包装。并且要慎防搭售商品。在商场，经常可见搭售烟、酒、茶叶、高档装饰品等礼品的月饼盒。这些搭售的商品，消费者很难分辨其质量的好坏，也无法估算其价格，所以，选购此类月饼时，切勿被豪华包装迷惑。

　　月饼富含脂肪，如与冷饮同食可能会导致腹泻。如咸甜月饼同食，建议先吃咸的，后吃甜的。并且月饼中含有较多的油脂、蔗糖，如过量食用可能会导致肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者更要注意。

　　如果购买的月饼质量有问题，可及时向当地消费者委员会、市场监督管理局投诉索赔。

　　1、本次比较试验结果仅对所购买送检的产品负责，不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况，测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关这类的产品的推荐与宣传。

　　2、任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。