离本年中秋节还有一个多月，上海的“月饼大战”悄然启幕，即便是热火朝天的鲜肉月饼也不惧暑热，新鲜出炉。许多人不知道的是，除了以鲜肉月饼为代表的现烤月饼是上海月饼的特征产品之外，商场上还有另一位“隐形冠军”，单品牌一年可卖出数千万只。

　　那就是净素月饼。在上海，功德林、玉佛寺素斋、龙华素斋等出产的净素月饼不只具有许多回头客，并且年年有新意，招引了许多顾客尝鲜。

　　“净素月饼的口味许多，价格也不高，散装产品一只起售，特别接地气，所以很受顾客欢迎。”功德林素食公司副厂长刘国强说，从这些年的商场反应看，顾客特别喜爱超高的性价比的产品。以功德林为例，单只月饼价格10元上下，每年销量都到达数百吨，折算成只数，超越1000万只。

　　刘国强介绍，常见的净素月饼归于苏式月饼工艺，饼皮也是油酥皮，只不过和面时运用的是大豆油、花生油等素油。他们选用的都是大品牌的非转基因大豆油或花生油，终究的制品层次分明，香酥可口。

　　在馅料方面，净素月饼的口味虽以传统居多，但近年来也不断依据顾客喜爱进行微调，“比方，甜口的馅料做了减糖，现在的产品现已能比最早的配方减糖50%以上，还有不增加蔗糖的产品，能满意多种花钱的那群人的需求。再比方，有些顾客喜爱新口味，特别期望咸口的月饼多一点，咱们又调整了传统馅料配方，增加了椒盐百果、绿茸香苔等新滋味。”

　　他还说，净素月饼最考究“真材实料”，许多懂经的老客人能从馅猜中判别净素月饼的质量，“例如，桃仁麻蓉里的桃仁得是大颗粒乃至整颗粒的，上等五仁里的五仁有必要当之无愧，至少有5个品种。总的来说，高质量的净素月饼能让咱们顾客一口咬下去，就知道用了哪些质料。”

　　有意思的是，净素月饼颇能展示部分传统口味的“真理”。比方，有些年青的花了钱的人五仁馅和百果馅“傻傻分不清”，觉得这两种口味都是多种食材混合入馅。但到了素月饼出产企业这儿，“五仁”和“百果”很不相同：前者以“仁”为主角，桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等都与“仁”有关，上品以完好果仁入馅，当之无愧；“百果”着重“果”，菠萝、苹果、草莓、桃肉等果干蜜饯都可入馅，也能参加果仁，但会搅碎混合，不拘数量，着重“百”字之多。

　　因为净素月饼在上海商场颇有号召力，所以每年商场上还会有不少新品。以玉佛寺素斋为例，本年推出了现烤、散装和盒装三大类产品，又分为苏式、广式、台式等不同品种。

　　素斋部的工作人员介绍，广式、台式等月饼也能够做净素的。并且从商场偏美观，生果、花草主题的馅料近年来在年青人中颇有商场，所以除了经典的豆沙、五仁、海苔、枣蓉等馅料外，新上市的产品中多了荔枝覆盆子、茉莉花茶、芋泥奇亚籽等口味，协作台式桃山皮，让净素月饼也有新形态。

　　除了散装产品和惯例礼盒外，有故事的净素月饼也露脸商场。礼盒的名字叫“点点星意”，是自闭症人群工作实践公益项目“点点星意”与玉佛寺素斋协作的效果。为了更好的进步自闭症人群融入社会的才能，“点点星意”项目依据他们的特色，开设了不同的职业技能训练课程，现在已有超越100位大龄自闭症学员接受了超越6000课时的工作训练。他们中把握点心技艺的，就参加了本年净素月饼的制造；喜爱绘画的，著作变成了礼盒包装。“这款产品让学员们很有成就感，也期望让大众更了解‘星星的孩子’，支撑他们，鼓舞他们。”工作人员说。