中秋未至，月饼悄然飘香。在南京都市圈城市的一些食物加工厂里，传统手工月饼现已连续开炉。尽管每年都有各式月饼争奇斗艳、立异上市，但在许多人心里，一直放不下一种“传统滋味”。面临竞赛非常剧烈的月饼商场，这些手工月饼坊的内行艺人们仍然据守良心，凭着传统好手工和老百姓的口口相传，拥有着忠诚的花钱的那群人。今日，让咱们一同看看不一样的传统手工月饼。

　　近来，在宣城市泾县茂林镇凤村的一处食物加工厂里，又传出了每年中秋前后那了解的击打声。与制造一般月饼不同的是，这儿的大月饼在擀皮、放馅、称重后，面团要放置在模具中，然后用木棒一遍遍地击打成型。

　　“中秋节，咱们本地人喜爱在团圆的餐桌上放一块大月饼，咱们分着吃。这么一块手掌大的月饼，要有1000克的分量。月饼的饼面比较大，只能手工制造，机器是限制不出来的。”汪新宝食物厂负责人汪新宝和记者说，月饼皮薄馅多，包馅、击打成型考究力道、技艺，否则很简略在烤制的时分破损，导致内馅流出。

　　拌馅、和面、制皮、包馅、成型、上芝麻、烘烤……每天清晨四点钟，汪新宝就要起床调制馅料。相对现代机器制造的月饼，传统旧式手工月饼制造流程愈加严厉，具有不油腻、外壳酥脆、饼馅松软、口感更佳等特色。纵使新式月饼花样百出，却难抵老味的质朴匠心。在宽阔亮堂的制造间里，长桌上整整齐齐地摆满了月饼，烤箱里传来阵阵扑鼻的香味。刚出炉的月饼，外表金黄，外层酥脆，掰开尝一口，甜美滋味伴随着芝麻幽香充满着舌尖和味蕾。

　　本年，汪新宝的月饼现已出产两周了，每天订单不断，日出货量超越1000公斤。“南京江宁也有跟我这边订货的，前几天才发了2000多块月饼曩昔。”汪新宝和记者说，周边不少地方的糕点店在他这边有订单，仅仅不同地域的口味和样式略有不同。泾县当地人喜爱一家人吃一块大月饼，南京这边的则喜爱订货450克的月饼，并且南京人不喜爱吃太甜的月饼，在甜度上要降一些下来。

　　五仁、豆沙、火腿，都是很群众的馅料，月饼的包装也略显简略。在汪新宝眼里，好的食材，是制造美食的底子，“做月饼便是用好料，老老实实手工做，真材实料，没啥窍门。”汪新宝说。

　　看上去朴素无华的月饼，充满了甜美的回想。最令人惊喜的是这类手工月饼的价格不贵，即便是1000克的大月饼，最廉价的一款仅10元，可谓物美价廉。

　　层次叠叠，大小不等一共有5块，上小下大呈浮屠状摆放……在马鞍山市含山县运漕镇，中秋月饼有另一种吃法。“五块饼，取五福临门之意。在运漕古镇，男女双方定亲后，男方必定要在中秋节期间给女方家送套饼。”有着百年前史的运漕镇善良食物厂负责人施德义告知记者。

　　运漕套饼最早出现在明清时期，开端是专供儿女定亲用的糕点，涵义“吃了饼子，套了颈子”，婚姻不得反悔。套饼馅料丰厚，有青梅、橘饼、冬瓜糖等十多种蜜饯，再配以芝麻、冰糖等，剁碎后，按特别的份额分配。因为套饼完全由手工制造，工序杂乱，现在把握这门手工的人已不多，可是定亲中秋送套饼的风俗依旧保留着。

　　本年53岁的施德义，从事糕点制造现已有30多年了，套饼的做法是他从祖辈那儿传承下来的。“套饼工艺都是撒播下来的，配方也是保密的。”施德义和记者说，五块饼总分量超越1000克，每一块大小不一，放在最基层的最大，有500克，然后是200克至400克不等，放在顶上最小的那块约100克。

　　全手工制造的套饼，饼皮酥脆，皮薄馅厚。工艺非常考究，仅饼皮就要预备两种面，一种是用水和的面，一种是用油和的，最终将两种面揉到一块，再重复擀压，这样做出来的饼皮酥脆，饼皮也有层次感。和馅依照4：6的份额，皮薄馅多吃起来才有味。但也正因为皮少馅多，没练过的人压根就包不住馅，不是破皮漏馅，便是包出来的饼厚薄不匀。烘烤考究火候的均匀，要及时给套饼翻面，烤到套饼两面呈金黄色即可，这样的饼吃起来外酥里香。

　　“咱们的套饼吃起来喷香，跟秘制的桂花蜜分不开。每年咱们都要加工几百斤的桂花蜜，用来制造套饼和一般的传统月饼。”施德义和记者说，在镇上，家家户户都种着桂花树，中秋前后桂花飘香。当然，等着当年的桂花树开花再来制造月饼就来不及了。“本年的桂花蜜早就预备好了，是上一年采摘的桂花，清洗去除杂质之后，浸泡再晾干，然后参加白砂糖熬制成糖浆，密封保存能够寄存一年以上。”施德义说，参加桂花蜜的月饼，香气四溢。

　　套饼是中秋节定情礼品，所以一般只在中秋节前半个月才开端制造。施德义说，本年的套饼大约要到8月底才开端出产制造。“现在许多年青人在外地成婚了，只需在本地成婚的才会用套饼定亲。”尽管套饼的花钱的那群人不是很大，但施德义仍是在每年中秋前后坚持制造套饼，“只需这个风俗还保留着，手工就不能丢。”