当下食品安全，能够说是关系民生的一大问题。随着政府和公众对食品安全、食品安全质量关注程度的逐步的提升，作为全国最大的月饼生产企业，广州酒家集团通过逐步扩大质量监控队伍，不断引进先进的质量检验设备，逐渐完备月饼生产的全部过程的每一个环节，月饼质量的稳定性逐年提高。近年来，广州酒家集团利口福公司连续获得“中国月饼十强企业”、“中国月饼行业有突出贡献的公司”、“中国烘焙最具竞争力十大品牌”、“消费者最信赖质量放心品牌”等荣誉称号，2012年广州酒家集团甚至实现了月饼质量上的问题零投诉的良好记录。

　　为进一步强化食品安全管理，除常规线上线下的自我检测和政府部门送检以外，今年广州酒家集团利口福食品公司按照国家食品安全监督管理要求、ISO22000条款、食品生产溯源系统管理要求，建立起产品质量追溯管理体系，以确保从原材料采购到成品标识清楚，包括原材料的验收、使用、半成品和成品储存出入库、销售全过程的批次等内容，均具有可追溯性，实现从原材料采购验收到产品出厂后全过程的标识及追溯，确保月饼质量安全、卫生、健康。

　　早在2012年，广州酒家集团利口福公司第三期项目工程逾万平方米的月饼生产部分已经投入到正常的使用中，场地的充裕使生产流程设计完全按照药厂GMP标准来进行。今年广州酒家集团在原来的基础上还增设了第六条全自动月饼生产线，与此同时增购多台全自动成型机、自动包装机、全自动隧道式烤炉、自动排盘机、自动高洁净凉冻机以及全新的数字化液晶显示生产管理系统。现代化规模生产将让整个月饼生产效率有质的飞跃，原来月饼每日产能为55万个，相当于某些小型月饼生产企业一年的生产量；新增添的设备后预计每天生产月饼将达到65万个，月饼总体产能将提高30％。

　　达到与月饼品种研发工作同步匹配。公司今年加大对研发投入的支持，新增冰皮生产专用车间，全程-18℃的生产环境，采用日本先进包馅生产线，生产区静态万级生产车间，产品高洁净独立包装，更好地保质保鲜。现代化封闭式的月饼生产车间，减少人员接触，大幅度的降低交叉污染的可能，生产效率提高50%以上。其中高自动化塔式凉冻线按国家药品生产洁净室的要求建造，空气洁净度达到十万级标准，并配套安装空气过滤净化系统和环保空调以及一系列的紫外线、臭氧消毒设施，污水处理能力也达到了国家一级标准。

　　广州酒家同时成立了专业的食品检测中心（该中心已成为广东出入境检验检疫局的“二个认可”，即生产企业实验室认可和检验人员认可单位），在行业内率先引进了二元梯度高效液相色谱仪、氮气吸干仪、固相萃取装置、快速漩涡振荡器等精密设备，确保生产的全部过程中每批原材料经过专业检验测试，将有害成分拒之门外。对于原料、包装材料等，广州酒家集团采取供应商送检、企业自检，并请省市质检部门抽检等方式，保证所有原材料包装物安全可靠。

　　在工艺生产方面，实现更精细化的管理，由于月饼制造自动化程度的逐步的提升，广州酒家月饼在传统月饼制作流程与工艺上，外形更加注意细节保护，大小均匀、周正饱满、印纹清晰通透，内部更加关注配方配比的稳定，杀菌和产品质地的关系，在保证达到保质期效果的基础上，保持每个月饼的新鲜风味和质量稳定。吴凯丽

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