《东京梦华录》：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼翫月，丝篁鼎沸，近内庭居民，夜深遥闻笙竽之声，宛如云外。邻居儿童，连宵嬉戏，夜市骈阗，至于知晓。”

　　雨落秋凉，月明云稀，万家灯火，正是一年佳期。中秋夜，酒酣诗性在，倚窗望月，诉不尽想念。灯下清歌，花前陶醉，只生欢欣不生愁。

　　良辰美景，吟小令一首：“爱他时似爱初生月，喜他时似喜梅梢月，想他时道几首西江月，盼他时似盼辰钩月。”昂首望，正满月，月中有佳人，佳人如梦。

　　本书内容有：五味；四方食事；寻常茶话；吃食和文学；煮饭；菌小谱；鱼我所欲也；肉豆饮水斋闲菜；食道旧寻；故土的野菜；故土的食物；豆腐；干丝；手把羊肉；豆汁儿；面茶；贴秋膘；韭菜...

　　昆明曩昔火腿许多，哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位，横切成圆片，外裹一层薄皮，里边一圈肥肉，傍边是瘦肉，叫做“金钱片腿”。正义路有一家火腿庄，专卖火腿，除了整只的、零切的火腿，还能够买到火腿脚爪，火腿油。火腿油炖豆腐很好吃。护国路原本有一家本地馆子，叫“东月楼”，有一道名菜“锅贴乌鱼”，乃以乌鱼片两片，中夹火腿一片，在平底铛上烙熟，滋味之鲜美，难以形容。前年我到昆明去，向本地人问起东月楼，说是早就没有了，“锅贴乌鱼”遂成《广陵散》。

　　华山南路吉庆祥的火腿月饼，全国榜首。一个重旧秤四两，名曰“四两砣”。吉庆祥还在，并且有了分号，所制四两砣不减当年。

　　本书全面录入了梁先生关于美食的文章，根据内容共分为三辑： 最是难忘家园味：录入《爆双脆》《水晶虾饼》《核桃酪》等梁先生回想家园美食的文章，充满了浓郁的老北京风情，读来令人...

　　花糕月饼是秋季应时食物。北方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼，更与广式月饼不能比较，不过其中有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的小小的，我以为风味很好，别处所无。大略月饼不宜过甜，不宜太厚，山楂馅带有酸味，故不觉其腻。

　　《随园食单》是清代闻名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰厚经历的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部体系地论说烹饪技能和南北菜点的重要著作。《随园食单》出书于1792年...

　　用山东飞面，作酥为皮，顶用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油儿馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，悬殊寻常。

　　明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱把戏。用火盆两个，上下覆而炙之。枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其时间全在搦中，愈多愈妙。

　　本书是据手抄秘本收拾出书的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫殿满汉全席，包罗万象。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制造、铺排办法，分条逐个讲析理解。实为我国古...

　　水晶月饼：上白细面十斤，以四斤用熟猪油拌匀。六斤用水，略加脂油拌匀。大、小随意作块，用拌图卷，复捍成饼，加生脂油丁，胡桃仁、橙丝、瓜仁、松仁、洋糖同蒸，加熟干面拌匀作馅，包入饼内，印花上炉烙。分剂时，油面少用，水面多。

　　中秋前后是北平最美丽的时分。气候正好不冷不热，昼夜的长短也划分得平匀。没有冬天从蒙古吹来的黄风，也没有伏天里挟着冰雹的暴雨。天是那么高，那么蓝，那么亮，好像是含着笑告知北平的人们：在这些天里，大天然是不会给你们什么要挟与危害的。西山北山的蓝色都加深了一些，每天黄昏还披上各色的霞帔。

　　在和平年月，街上的高摊与地摊，和果店里，都陈列出只要北平人才干逐个叫出姓名来的生果。各式各样的葡萄，各式各样的梨，各式各样的苹果，现已叫人够看够闻够吃的了，偏偏又加上那些又美观好闻好吃的北平特有的葫芦形的大枣，清甜美脆的小白梨，像花红那样大的白海棠，还有只供闻香儿的海棠木瓜，与通体有金星的香槟子，再配上为拜月用的，贴着金纸条的枕形西瓜，与黄的红的鸡冠花，可就使人顾不得只去享口福，而是现已辨不清哪一种香味更好闻，哪一种颜色更美观，微微的有些醉意了！

　　那些生果，无论是在店里或摊子上，又都罗列的那么美观，果皮上的白霜一点也没蹭掉，而都被摆成放着香气的立体的图案画，使人感到那些果贩都是些艺术家，他们会使美的东西更美一些。何况，他们还会唱呢！他们精心的把摊子摆好，而后用洪亮的嗓音唱出有声调的“果赞”：“唉一毛钱儿来耶，你就挑一堆我的小白梨儿，皮儿又嫩，水儿又甜，没有一个虫眼儿，我的小嫩白梨儿耶！”歌声在香气中颤抖，给苹果葡萄的静丽配上音乐，使人们的脚步怠慢，听着看着嗅着北平之秋的美丽。

　　一起，良乡的肥壮的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒着，连锅下的柴烟也是香的。“大酒缸”门外，洁白的葱白正拌炒着肥嫩的羊肉；一碗酒，四两肉，有两三毛钱就能够混个醉饱。高粱红的河蟹，用席篓装着，沿街叫卖，而会享用的人们会到正阳楼去用小小的木锤，轻轻敲裂那毛烘烘的蟹脚。

　　一起，在街上的“香艳的”果摊中心，还有多少个兔儿爷摊子，一层层的摆起粉面彩身，死后插着旗伞的兔儿爷有大有小，都相同的美丽工巧，有的骑着山君，有的坐着莲花，有的肩着剪发挑儿，有的背着鲜红的小木柜；这雕塑的小品给千千万万的儿童心中种下美的种子。

　　一起，以花为粮的丰台开端一挑一挑的往城里运送叶齐苞大的秋菊，而公园中的花匠，与爱美的艺菊家也预备给他们费了半年多的苦心与劳力所养成的奇葩异种开“菊展”。北平的菊种之多，款式之奇，足以甲天下。

　　一起，像春花一般自豪与秀美的青年学生，从清华园，从出产莲花白酒的海甸，从东南西北城，到北海去划船；荷花久已残败，但是荷叶还给小船上的男女身上染上一些幽香。

　　一起，那文明过熟的北平人，从一入八月就预备给亲友们送节礼了。街上的铺店用各式的酒瓶，各种馅子的月饼，把自己打扮得像艳丽的新娘子；便是那不卖礼品的铺户也要凑个热烈，挂起秋节大减价的绸条，迎候北平之秋。

　　敦礼臣著《燕京岁时记》云：“京师之曰八月节者，即中秋也。每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相奉送，至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祝以毛豆鸡冠花。是时也，皓魄当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧闹，真所谓佳节也。惟供月时，男人多不叩拜，故京师谚曰，男不拜月，女不祭灶。”

　　此记作于四十年前，至今习俗似无甚改变，虽百孔千疮，百物较二年前超越五倍，但中秋吃月饼恐怕还不愿抛弃，至于赏月则未必有此爱好了罢。原本举杯邀月这仅仅文人的雅兴，天高气爽，月色格外光亮，更觉得有意思，特别定这日为佳节，若在民间不见得有多大兴味，大略便是算账要紧，月饼尚在其次。

　　我回想乡下一般关于月亮的定见，觉得这与文人学者的颇不相同。普通称月曰月亮婆婆，中秋供素月饼生果及老南瓜，又凉水一碗，妇孺拜毕，以指蘸水涂目，祝曰眼目清凉。信任月中有裟婆树，中秋夜有一枝落下人世，此亦似即所谓月华，但不幸如落在人身上，必成奇疾，或头大如斗，有必要断开，乃能取出宝藏也。

　　月亮在天文中本是一种怪物，忽圆忽缺，许多变异，潮水受它的呼喊，古人又信任其与女性日子有关。更奇的是与精神病者也有奇妙的联系，拉丁文便称此病曰月光病，似乎与日射病能够比照似的。这说法现代医家当然是不承认了，但是我还有点信任，不是说其距离发生的相似，真实觉得月亮有其可怕的一面，患怔忡的人见了会生影响，正是或许的事罢。

　　很多年前夜间从东城口家来，路上望见在昏黑的天上，挂着一钩深黄的残月，看去很是惨痛，我想咱们现代都市人权且如此感觉，古时原始日子的人当更怎么？住在岩窟之下，遇见这种情形，听着豺狼曝叫，夜鸟飞鸣，大约没什么好的心境，不，即便并无这些禽兽打扰，单是那月亮的威吓也就够了，它简直是一个妖怪，其他种种异物喜爱在月夜呈现，这也仅仅风云之会，不过跑龙套算了。

　　比及月亮渐渐地圆了起来，它的形相也渐和蔼了，望前后的三天光景几乎是一位财主的脸，难怪能取得许多人的高兴，但是总是有一股凉气，无论怎么仍是去不掉的。“只恐琼楼玉宇，高处不胜寒”，东坡这句词很能写出明月的精神来，历来传说的忠爱之意终究是否寄予在内，现在不关重要，能够权且不谈。

　　总归我于赏月无甚兴趣，赏雪赏雨是相同，由于关于天然仍是畏过于爱，自己不敢信任已能克服了天然，所以有些文明人的吃苦是于我颇少缘分的。

　　中秋的含义，在我个人看来，吃月饼之重要殆过于看月亮，而还债又过于吃月饼，然则我诚犹不免为村夫也。

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