惠州人过中秋，天然少不了月饼。支一张桌子，品一块月饼，呷一口清茗，唠家长里短，拜月光的典礼感就有了。

　　千百年来，月饼品种繁多，风味因地各异。在惠州的“月饼江湖”里，德源楼、郭师傅、南源楼等老字号群雄争霸，它们连续申报成为非物质文明遗产，并借电商和国潮的春风各逞风流，勃发年代新生机。

　　本年8月底，离中秋佳节尚有一个月，惠州月饼产销商场便已悄然升温。无论是大型的月饼出产车间，仍是街头巷尾的月饼加作业坊，咱们忙得不亦乐乎，一边再接再励地赶制月饼，一边忙着招待线上和线下的顾客。

　　借国潮兴起的春风，惠州传统月饼特别对错遗月饼备受欢迎。记者从惠州市非物质文明遗产维护中心了解到，惠州共有4项月饼制造技艺相关的非遗项目，其间观音阁德源楼月饼（糖块）制造技艺为市级非遗，连和饼家传统糕点制造技艺、郭师傅月饼制造技艺、泰美南源楼月光饼制造技艺为县区级非遗。

　　中秋节，拜月光。在博罗泰美、公庄、观音阁等地，中秋节最有典礼感的节目当数拜月光。月光饼作为客家人传统中秋糕点，虽制造工序简略，却味甜幽香，是最环绕心底的中秋滋味。

　　在博罗县泰美镇，始创于1938年的南源楼是一家老字号饼家，其月光饼、月饼的制造技艺传承了四代人。第四代传承人蔡伟强介绍，南源楼在保存传统制造技艺的根底上，在口味上进行改进，投合年轻人低糖低脂的饮食偏好。

　　1997年出世的巫女士是博罗本地人，在她的印象中，每当中秋月圆之时，一家人围坐在一同，摆上柚子和光华凉果，分吃一块南源楼月光饼，再泡一壶柏塘山茶解腻，尽是美好团圆的滋味。

　　作为惠州前史最为悠长的非遗月饼，观音阁德源楼于清朝光绪年间创建，在博罗县小有名气。德源楼月饼以纯手工制造为主，在连续客家月光饼等传统技法根底上，结合博罗一起的前史人文，形成了有别于一般客家广式月饼的一起制造流程与工艺。

　　始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店逐渐演化而来，也有百余年的前史。作为郭师傅第四代传承人，郭汉光以祖辈相传的传统技艺为根底，开掘新食材、改进旧工序、融入新技术，出产出招牌产品——叉烧皇五仁月饼，曾当选第二届中华糕饼质量评鉴大会评选的“国饼经典”。

　　出产叉烧皇五仁月饼，需经过传统的10道工序、精密的18种制造工艺以及38种原材料的严厉选拔。在这10道工序中，无论是陈皮的加工，仍是麦芽、冬蓉、叉烧肉的制造，郭师傅均选用新鲜纯粹的优质质料。

　　“郭师傅如此受咱们欢迎，还在于原材料的名副其实，咱们在源头上严厉把关，例如与农户协作栽培冬瓜，与养殖户协作养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅在月饼制造的进程中，仍是纯手工包饼皮、揉馅，保存了传统手工艺的温度。

　　“月光饼本年价格多少？10件以上有优惠吗？”坐落博罗县泰美镇工农路的南源楼饼家门店，不时有顾客上门咨询和购买月饼。

　　收银台处，老板娘端坐在电脑前，不时击打键盘回复音讯，不时拨打电话，与线上顾客交流承认订单的品种和数量，然后组织店员装箱发货。

　　凭借各大电子商务渠道，南源楼的月饼“走”得更远了，本年线%，远销天津、上海、内蒙古、重庆等地，省外出售占比也高达30%。

　　“最开端，抛弃月入过万的作业回乡接班，爸爸妈妈都是很对立的，咱们渐渐做出了成果，才得到他们的认可。”迈入不惑之年的蔡伟强向记者介绍，经过8年沉积，夫妻俩不只守住了80多年的老字号，并且在出售额和赢利额方面完成了3倍增加。

　　“其他月饼都可以送人，唯有南源楼，我要留下来渐渐品味。”老客户在朋友圈的这段文字，令蔡伟强浮光掠影且感慨万千，更让他深信自己的挑选不会错。

　　观音阁德源楼和郭师傅相同迎来了新一代90后传承人。“客家人的非遗月饼，现在拍下24小时发货！”坐落惠城区水口大街的郭师傅月饼工业园，设置了4个直播间，主播们经过电子商务渠道不断为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只能去鹅岭南路的门店，还要掐着工厂的送货点去抢。”市民于女士一家都是郭师傅的忠诚粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼外，还要留两盒自己吃。现在，她就不必专门跑那么远去门店买，直接在线上渠道下单，第二天就可以送货到家。

　　1995年出世的李晓聪，是德源楼月饼（糖块）制造技艺第四代传承人李超宏的小儿子，自幼对月饼制造颇感兴趣，大学念的也是食物安全专业，结业后便跟从父亲一同传承祖业，成为第五代传承人。

　　除了学习月饼（糖块）制造技艺和拓宽线上出售渠道外，李晓聪特别重视“德源楼”的品牌打造，推进百年老字号全面勃发新生机——“德源楼”申报成为惠州市级非遗项目，与惠州糯米酒、博罗凉果一起打造惠州首款非遗手信。

　　看到德源楼后继有人，李超宏紧跟年代脚步，敞开企业晋级改造——另辟新址制作现代化的出产车间，完工后不断增加机器出产设备，顺畅经过食物出产答应SC认证，来提高出产功率和安全出产水平。

　　在德源楼的月饼车间，从和面机、分皮机、包馅机，再到月饼主动成型机和烘焙炉等设备，李超宏累计投入约100万元。自阴历七月十四进入月饼出产高峰期后，10多台设备在车间有条有理地作业着。

　　“尽管做月饼的方法随年代变了，但咱们在原材料上严厉把关，确保月饼口感不变。”李超宏说，本年，德源楼糕点非遗技艺探索之旅当选广东省工业旅行项目。

　　在机器代人和企业晋级改造方面，郭师傅更为雷厉风行——从惠东吉隆搬迁至惠城水口，从仅有几名职工的作坊式饼店，晋级为现代化的月饼工业园，具有8万平方米月饼出产基地和8家自营连锁门店，职工近千人。出产车间设置了16条出产线万个。

　　“从投料到出厂，出产一批月饼大约只需两个小时。”郭汉光介绍，近年来，郭师傅投入很多资金晋级机器设备，制作了一条全主动的月饼出产线，其间地道炉设备可支撑月饼季短时间内大批量出产，百万级包装运输线、十万级净化车间契合国家SC规范，确保出产的悉数进程高效且安全。

　　为全面提高产能、扩展运营，郭师傅二期厂房正在制作中，项目占地超3万平方米，估计两年后正式投产，到时郭师傅月饼的最高日产能有望打破100万个。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家综合性的食物企业，未来将出资制作一家客家文明博物馆，要点出现中华陈旧的糕点文明，让更多人感触客家饮食文明的博学多才和无量魅力。