马卡龙的来源已不可考，但它很可能是由意大利美第奇宗族的凯瑟琳·德·美第奇和她的面点师从意大利带到法国的。起先，马卡龙仅仅一种朴素的杏仁小圆饼，没有夹馅。直到1900年，一位名叫Pierre Desfontaines 的甜品师发明性地在两块杏仁圆饼中心夹上了巧克力酱，“巴黎马卡龙”横空出世。而这位厨师作业的巴黎茶馆（蛋糕店和咖啡店的结合）Ladurée，从此就自称是法度马卡龙的开创地。

  马卡龙刚传到法国时，与现在的马卡龙仍是有很大差异的：仅仅单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制造这种甜品，单片逐渐变成夹心；一起，赋有想象力的法国大厨们也测验参加不同的生果和果酱，——乃至是咖啡、巧克力来发明五光十色的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法度标签。因而，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文明。

  马卡龙前史上曾是贵族食物，是豪华的标志。但随着前史的开展，马卡龙逐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的颜色、新鲜细腻的口感和娇小玲珑的造型，赢得人们，特别是女生们的喜欢。

  马卡龙曩昔最为人诟病的便是甜。但事实是马卡龙的夹馅越来越清新可口，早已不复曩昔老一代巴黎人喜欢的甜腻厚重假如要对立马卡龙的甜，首先要选对夹馅，苦的咖啡、黑巧克力，酸的柠檬，咸的海盐焦糖，都可以轻松又有效地平衡马卡龙自身的甜度。别的便是要用茶来配，马卡龙原本便是巴黎人宠爱的下午茶甜品，配一杯锡兰红茶或许印度大吉岭都是完美的挑选。

  马卡龙是烘焙爱好者的噩梦，没裙边、空心、陷落、开裂，任何一个缺点都足以毁了马卡龙。公私分明，马卡龙的制造难度不算很高，都是烘焙里的常见操作，但马卡龙的良品率却很低，皆因制造的过程中不可控的要素太多——质料配比、设备、技巧、气候、空气的湿度，毫厘之间的掌控都要靠糕饼师傅堆集的经历。听说即使是最有名的糕饼师傅，也不能够保证个个马卡龙都成功，因而马卡龙被视为一家甜品店的目标产品。