杏仁饼诞生于清光绪二十九年（1903年）的香山县城石岐，由兴宁里一清官后嗣萧友柏家的女佣潘雁湘创制而成。

  杏仁饼选用绿豆粉用木制饼模打制饼样，并参加特制猪肉做夹心，通过一系列传统烘焙工艺制成，进口甜美松化，令人齿颊留香。因其外形似杏仁，故称杏仁饼。后创制成为产品，外形改为圆形小饼。

  1918年正式以“咀香园杏仁饼家”挂牌运营，产销两旺。咀香园杏仁饼从家庭作坊式出产，发展到企业化出产；从自家食用，发展到热销全国各地甚至海内外的传统食物，特别是在港澳地区，更是大受欢迎。