1956年时期，广州企业进入了公私合营的阶段。在这次以消除私有制为意图大潮中，有的老字号被兼并了，有的因抵受不了变革的冲击关闭了。有着“食在广州榜首家”之称的广州酒家，幸运地在公私合营后得到重生，而且逐年创下新光辉。

  广州酒家始建于1935年，前身是西南酒家，1938年毁于烽火，第二年得以重建，并取“食在广州”之意改名为广州大酒家，文革后称“广州酒家”。1983 年，广州酒家并没有像其他老字号相同走合资经营的道路，而是坚持公营，向银行贷款400万元从头装饰。目睹从头装饰后的广州酒家经营额逐年递加，到了 1989年年末，广州酒家的掌舵人温祈福力排众议砸进1000万元在滨江西路开了广州酒家榜首间分店。要知道，在那个特别的年月，耗资巨额大开酒楼是一件十分冒险的事。分店倒闭当天，政府官员一直不曾出面，或许是以为温祈福的出资必定失利，又或是怕他人说他们来酒楼糜烂。

  其时，温祈福的心境也是忐忑不定，深怕不会有客人助威，直至分店正式对外倒闭那天，亲眼看到那戏剧性的一幕时才松了一口气。本来，那天早上服务员5点起床预备开门经商。刚进餐厅就听到门外喧闹的声响。外面人头汹涌，居然都是赶着来喝早茶的！服务员刚开了条门缝，人群就像洪水决堤般涌了进来，抢座的喊声、尖叫声、笑声、哭声、喊妈声、叫仔声一同轰鸣。人群涌进来后，温祈福才发现门上一块玻璃被挤破了，地上更是一片狼藉，留下拥堵中被踩掉的几十只鞋子。

  自此之后，滨江西广州酒家生意反常兴旺，门客抢座现象不断。每天早上，总有门客被挤掉鞋子，害得服务员要把门客的鞋子逐个捡到大箩筐里。而丢鞋的门客却是很安然，喝完早茶吃完饭菜再到箩筐里找鞋子。有了滨江西路广州酒家积累的实力，广州酒家如猛虎添翼，开端组成广州酒家企业集团。温祈福在后来无数次感叹，没有滨江西，就没有我温祈福的今日，就没有广州酒家的今日。

  在老一辈人眼中，老字号是一个光辉的称谓，它记载了几代人的尽力与效果。沉淀着深沉的企业文化，为咱们传递着许多前史信息。但也正因为这个“老”字，出品老化、体系死板、理念陈化等，让公民感觉许多老字号是一身病。许多老字号之所以一步步走向式微，便是一个“老”字在作祟。翻开广州饮食业的前史，咱们我们能够看到许许多多关于商家浮沉的记载。

  说到广州老字号，必定绕不过成珠酒家。成珠酒家是广州开业最早、时刻最长的老字号茶室，史载清朝乾隆年间渐渐的开端经营，已有250多年前史。它诞生于1746年，由一家称作“成珠馆”的简易平房开展而来。成珠酒家曾用过城珠馆、成珠饼家、成珠楼等称号，其间以成珠楼最为闻名。

  1858年，成珠楼创制出“小凤饼”，因形似小鸡而被称为“鸡仔饼”。1914年，鸡仔饼注册挂号，专利出售，著名省港澳以及东南亚区域。广播电台从前编了一段顺口溜宣扬：“老乡老乡，何时出省会？省会最有名，成珠鸡仔饼。你去省会最重要——买鸡仔饼。”

  鸡仔饼配方保密了100年，直至1959年才揭露。现在，尽管各地的其他酒家也有出产鸡仔饼，不过人们仍然把成珠楼小凤饼看作是正宗的鸡仔饼。只可惜，风靡一时的成珠楼，从1996年开端，生意开端走下坡路；因为担负多重债款，无力归还，成珠楼总算在2000年9月关门歇业。2002年，成珠楼的物业被法院拍卖。留下的产业里，只要广州市政府颁布的广州老字号牌子，及“小凤”牌鸡仔饼的商标，依旧在静静地等候伯乐让它重生。