自1929年西安饭庄创立，主要以“陕菜正宗”“陕西风味小吃大全”闻名于世。西安饭庄在九十余年风雨沧桑的开展前史中，因其纯粹的陕菜滋味，从而在“餐饮界”代表陕西名噪大江南北。

  西安饭庄副总经理、我国烹饪大师徐水兵表明，“除了把传统菜做好做精，还要一向立异菜品，研讨改善老菜点，投合市场需要，美观好吃好做，要顾客认可才能将西安饭庄品牌传承下去。”

  关于菜品质量、做菜技艺的苛刻寻求，正是西安饭庄可以走到今日的终究的原因。比方，葫芦鸡、温拌腰丝被誉为西安饭庄独擅其长的看家菜，早已有了一套自己的规范。

  徐水兵记住，从1992年一结业进入西安饭庄，都是师傅手把手带出来的，这是西安饭庄的一种技艺传承。

  徐水兵表明，饭庄既要有规范化的菜品流程，确保传统菜品滋味的安稳和质量，也会及时重视年轻人的偏好，不断研制一些立异菜、意境菜等，在程序、出品、色泽、造型等方面做改善，希望能招引更加多的年轻人。

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