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从早上7点开门,两个多小时里,老板徐女士一直重复着拿烧饼,装袋儿,找零的动作,就没有抬头。并不宽敞的通道前,始终排着买烧饼的“长龙”。上周三,徐记烧饼在新街口西四百姓生活服务中心重装开业。新铺地址:西四北头条东口往南15米即到(百姓服务中心店内主食窗口)。
不到一周的时间内,这里就成为了“饼友”们每天都要光顾的地方。老板徐女士说,未来将扎根这里,踏踏实实做烧饼,把这口老北京的味道传承下去。
拿着刚买的五个烧饼和五个糖火烧,67岁的刘先生迫不及待地从袋子里掏出一个烧饼, 一口就是小半个,另一只手一边接着芝麻,一边拿着烧饼对记者说:“你看,他们家的烧饼是分层的,特别有嚼头儿,不像一般的烧饼里边儿都是面疙瘩。”
刘先生说自己从90年代就开始吃徐记的烧饼,已经20多年了。家住什刹海附近的他骑车三站地赶到西四,就为了得着这一口:“我几乎每天都来,买点热烧饼热火烧回家就着粥和老伴儿就是一顿,特别可口。”
徐记烧饼铺的烧饼被称为“老北京芝麻最多的烧饼”。从1993年开业,店里的芝麻烧饼、糖火烧,螺丝转每天都是做多少卖多少,从来没剩下过。
这家烧饼铺由徐女士一家人经营。1993年,徐女士响应国家鼓励下岗职工自谋职业的号召,决定和家人一起创业。由于父亲以前专门跟京城老师傅学过做烧饼,便把手艺传给了儿女。一家人在家门口开起烧饼铺,没想到渐渐火了起来。
为了促进区域内业态升级,8月5日,位于西城白塔寺后安平巷里的徐记烧饼铺暂时关门歇业。上周三,徐记烧饼在原址附近的西四北大街上重张,不少像刘先生这样的铁杆粉丝闻讯后纷纷前来“打卡”。现在,十平方米的徐记烧饼慢慢的变成了了百姓生活服务中心一景。
十平方米的摊位被改造成一座全玻璃档口的透明厨房。在一个敞亮的窗口后,几名师傅正在忙碌地做着烧饼。
老板徐女士说:“老街坊愿意多走两步来买,继续支持我们,特别感恩。烧饼铺搬了新家,价格没变,最受喜爱的烧饼1.2元一个,糖火烧2.2元一个,价格亲民。”
相关负责人和记者说,8月初闭店后,街道多次与徐记沟通,并协调联系多家生活性服务业网点,也为其寻找了十多处经营新址备选:“之前帮徐记联系过一些摊位位于二层的服务网点,但考虑到老年人买烧饼上楼不便,最终在多方协调下才确定了这个点位,后续,街道将持续关注,做好相关工作。”
在街道的关心与帮助下,生活服务中心也为徐记开出了不少优惠条件。店长崔健坤表示:“一般来说,这么大的摊位,月租金都在6500到7000元,我们给徐记开出的是5000元一个月。操作间里的油烟机,冰柜和操作台也都免费提供使用。”
崔建坤说,看着徐记烧饼这么火,自己也十分开心:“生活服务中心就是为百姓服务,像徐记烧饼这样,又能增加人气,又能为百姓服务的商户,我们举双手欢迎。”
像徐记烧饼这样的老味道,在北京还有很多,在各方努力下逐渐回归到百姓身边,续写着人气老店的辉煌。
“二两包子、一碗炒肝”,曾经开在西四路口把角处的包子铺是很多老北京人的儿时记忆。
今年5月重新开业的“西四包子铺”,位于西什库大街顺天府超市内的美食街,距离大家记忆里的西四路口老店址不到1公里。
虽然新店跟西四包子铺老店并无延续关系,但也采用了半发面、笼屉蒸的包子制作手艺,搭配北京特色小吃炒肝售卖,引得很多怀旧的顾客排队购买。(新闻链接:“西四包子铺”再现江湖!主打老北京情怀,一天卖出3000多个)
北京人爱喝豆汁儿。胡金铨先生在《谈老舍》中就说:“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。”
去年9月,天坛北门老磁器口豆汁店重张开业,大批老主顾纷纷前来排队喝豆汁。此次重张,豆汁店用餐环境大大改善,而且实现了“明厨亮灶”。(新闻链接:还这个味儿!老磁器口豆汁店重张,后厨看得一清二楚)
烙烧饼的时候,62岁的徐文通不时会用擀面棍敲打几下案板,发出一阵有节奏的鼓点儿,或是把面团狠狠地摔在案板上,发出一声爆响。他用父亲教他的“打烧饼”的做法,疏解着身躯的疲惫,为看似枯燥的工作增加一点儿乐趣。 今年8月5日,位于西城区白塔寺后身
因为区域内业态升级,今年8月,位于西城白塔寺后平安巷里的徐记烧饼铺暂时关门歇业。在新街口街道的帮助下,上周,徐记烧饼迁入距离原址不远的新街口西四百姓生活服务中心重新开业,铁杆粉丝们闻讯后纷纷前来“打卡”,现在,十平方米的徐记烧饼慢慢的变成了百姓
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