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很多人听说过黄东鸡仔饼,但是很多人不知道,鸡仔饼在山塘镇的发展历史已经有100多年。
*1902年,山塘人黄显廷从广州学成回乡,在山塘墟内开设亦昌行,经营美香茶居。从此,鸡仔饼来到山塘,并在这里落地生根。
*20世纪五六十年代,黄润祥(黄显廷的五儿子)供职于山塘供销社,继续制作鸡仔饼等点心。
*改革开放后,黄润祥重开亦昌行,经营美香饼家。同期,黄润祥长子黄冠强开设冠记饼家。
改革开放政策的实行,极大地鼓励了人们生产的积极性,黄冠强所作的鸡仔饼也随着市场经济兴起而受到大家的欢迎。就连住在邻村的村民,也有不少人骑着单车来到黄冠强的家中,把鸡仔饼运回村里进行兜售。但是,当年售价为一毛钱一个的鸡仔饼,能够吃上的人却并不多。
黄东(黄冠强长子)解释,这是由于时代背景所限制,“当时零食比较少,经济也比较差。不要说吃饭没有菜了。白米饭都还要加一些木瓜、番薯、芋头一起吃,那时候大多数人是比较穷。”
鸡仔饼的第四代传人黄东出生在1974年,在他的童年回忆里,总是充满了鸡仔饼的香气。
“上学的时候,我经常带同学们回家里吃饼。因为同学们根本就没有零钱去买零食,很喜欢吃鸡仔饼。”
九十年代中后期,机械化冲击各行各业,黄冠强经营的冠记饼家也受到波及,面临停业危险。
“同行业进行升级,添置设备,部分处于半机械化,部分实现机械化。我们全手工制作,怎么和人家比。外县的把他们的饼食运到我们门口销售,价格比我们还需要低,这就是升级的体现。”
进入21世纪,中国抓住全球化的机遇,社会经济再次加快速度进行发展。黄东把握时机,在1996年将工厂搬迁到现址,加大经营规模,并注册成立黄东有限食品公司,规范生产经营。
据黄东介绍,企业成立以后,在2010年、2011年达到发展的又一个小高峰,每天生产、销售可达到300斤鸡仔饼。如果到了秋冬吃腊味的季节,更是需要二三十人同时开工。“那时候每天大概是做五六千斤腊肉,做一千斤腊肠。”
然而,随着市场化程度的进一步打开,人们娱乐消费方式也慢慢变得呈现出多元化的趋势。黄东鸡仔饼在2015年开始又逐渐淡出人们视线,从前在店门前人声鼎沸、排队抢购的热闹景象也慢慢变成了黄东父子脑海中的回忆。
现在,黄东鸡仔饼主要由父子两人生产、制造。如何让家族流传了四代人的老字号再次焕发生机,黄冠强和黄东都在作出自己的努力和尝试。
黄冠强根据现代人“健康”的饮食理念,调整了鸡仔饼的配方,使其较前变得少油少糖,口感上变得外脆内软。他说,“必须要与时俱进,今天是和昨天不一样了。你不跟上的话你就掉队了,脱离了时代,你的产品怎么能适应呢?很难生存的。”
黄东则尝试通过变更鸡仔饼的生产方式,希望把生产与体验相结合,让到山塘游玩的游客可以来到生产车间,亲手制作鸡仔饼,借新农村建设和乡村旅游的东风,让黄东鸡仔饼的老字号,再次扬帆起航。
但是对于下一代,黄东坦言,他的两个孩子目前仍不会做鸡仔饼。接下去要如何继承在山塘辉煌一时的饮食、点心事业,他和父亲只能“随缘。”
黄东说,“时代不同了。我只能是教会他,做不做下去,就要看他们个人爱好了。”
黄冠强则表示,“如果是做的,我当然是欢迎的,因为我认为我现在产品的质量是很好的,我付出了很多。”但是孙辈们的意愿,他始终没有办法干预,“这些就只能随缘吧。”
上个月,黄东在他的老师罗冠坤的指导下,写了一首词,发在朋友圈,并配文“送给辛劳的父亲,孩儿不孝!惭愧惭愧。”他还准备找人谱上一首曲子,一词一调,送给自己的父亲。
黄东鸡仔饼在过去百年间面临过几个挫折几度起落,辗转间如今又来到了发展的转折点,能不能把握新农村建设和乡村旅游的东风,让黄东鸡仔饼的老字号再次焕发新的活力,这其实不单单是对黄东一个人或者黄东鸡仔饼一个老字号的挑战,对其他手工艺人和传统行业来说,同样也是一次难得的机遇。