近日，乌兰察布之夜举办了盛大的开街仪式，街区内灯火辉煌、人头攒动、热闹非凡。

　　丰镇月饼开炉仪式也同步举行。开炉点火、备料烧水、取水烫面、和面定型……月饼放入土炉内5分钟左右，表面水分逐渐蒸发并泛起微黄，面点师傅用筷子轻轻捅开月饼表皮，并刷油继续烤制20分钟，美味又健康的丰镇月饼便做好了。

　　“丰镇月饼是这样做出来的！”“你看，好香啊，快去尝一尝。”新鲜出炉的丰镇月饼引得游客和市民们纷纷前来品尝、购买。

　　在北京工作的张波说起家乡的月饼感慨道：“端午节放假回家，来乌兰察布之夜转转，看到了这个烤炉，让我想起小时候，家家户户砌土炉打月饼的情景。吃上一口胡麻油与冰糖结合的月饼，才是家的味道。”

　　如今，丰镇月饼不仅出现在乌兰察布的大街小巷，还乘着互联网电子商务平台的“东风”，通过线上线下多种渠道广开销路，很多产品已远销北上广深等城市，有着260多年历史的丰镇月饼从小县城走向了全国。

　　“现在虽然已经不是手工和面、火炉烤制，但原料、比例和技艺都是严格按照老传统。”内蒙古康美食品有限责任公司总经理孙彦说，尽管生产设备在变，但丰镇月饼的味道始终如一。

　　制作丰镇月饼，胡麻油最重要。为了确认和保证胡麻油品质，孙彦的父亲早在2009年就建起了自己的油坊，亲自收购原料榨油，每年在生产高峰前就储好300多吨胡麻油。

　　保持月饼的口感和味道，当地的深井水也是必不可少。为此，丰镇的月饼生产企业至今没在外地设厂。

　　传统的丰镇月饼是一种没有馅料的月饼，用小麦粉、胡麻油、食糖、蜂蜜、当地的深井水，混合烤制。月饼出炉时，焦黄松软，绵甜悠长，饼内层次分明、面锋如刀、入口松化，有“飞毛利刃”之称。2009年，丰镇月饼制作技艺被列入内蒙古自治区级非物质文化遗产名录；2023年7月，丰镇市入选“月饼美食地标城市名录”。

　　传统技艺之所以可以传承百年，乃至更久，既要保持和发扬传统制作流程与工艺，也要适时调整方向，创新发展。

　　为了做到与时俱进，长久以来，丰镇市委、市政府始终把月饼产业作为当地富民强企主导产业，多措并举为产业的发展壮大提供支持。连续举办月饼美食文化节、网络在线营销、展览展会等活动，持续强化品牌宣介措施，拓展国内外市场，丰镇月饼的知名度和美誉度不断的提高，在全国各地的市场占有率也节节攀升。

　　目前，丰镇月饼企业多达200家，以“丰镇月饼”“丰镇糕点”“丰镇饼屋”冠名的门店达1000多家，相关从业人员达6万余人，年生产能力20吨以上的企业11家，年产值过百万的企业5家，今年一季度月饼产值达1.8亿元，有效带动了旅游、物流、餐饮、住宿、副食等相关产业发展。丰镇月饼已成为丰镇市的一张亮丽名片。

　　来到丰镇市食品产业园，海鹏、康美乡、恩宝等当地知名月饼生产加工公司聚集于此。走进丰镇市海鹏食品股份有限公司总控室，通过生产线监控大屏幕，车间忙碌的景象尽收眼底：工人们统一着装在各种机械的配合下井然有序地完成着月饼制作的各道工序。

　　丰镇市海鹏食品股份有限公司董事长、丰镇市月饼协会会长魏中说：“2014年丰镇食品园区建成投产，这得益于政府的大力扶持。从缺厂房、缺资金到海鹏丰镇月饼产能实现3倍增长，基本满足了市场需求，且随着标准化厂房的建成，在坚守传统工艺的同时，产品的稳定性得到了极大提高。同时，整个行业建立了完善的食品管理体系，保证了从原料到成品每一个环节的标准化管理，使丰镇月饼真正发展成为一个集研发、生产、销售为一体的现代化食品产业链。”

　　据了解，海鹏月饼是魏中的父亲魏海鹏打造的品牌。已从一个家庭小作坊发展成为了一家集研发、生产、销售为一体的区域特色烘焙企业。现有生产工厂4家，总面积12000平方米，产品单品有100多种，合作伙伴500余人，连锁门店近100家，在天猫、抖音、京东等电子商务平台均设有旗舰店。

　　“为了发展得更好，我们在经营过程中一直在升级设备、调整产品结构，不断迎合人们日常饮食上的习惯。”魏中说道。

　　吸纳融合、创新产品。丰镇月饼将传统无馅的月饼，改造成浓烈草原风味的酸奶月饼、奶酪月饼及无糖月饼等众多适合大众消费的月饼品种，还出品了年纪轻的人喜欢的小甜点，并借助电子商务平台，畅销大江南北。

　　丰镇市副市长王来栓表示，为持续做大做强丰镇月饼产业，丰镇市不断坚持规模化、特色化、标准化发展趋势，积极拓宽销售经营渠道，做强丰镇月饼产业，借力电商、展销、节庆活动等促销模式，打好以“政府+协会+企业”为模式的月饼销售“组合拳”，加快丰镇月饼“走出去”的步伐。下一步，丰镇市将积极培育更多月饼品牌、创新营销模式、壮大月饼产业，让产品走出去、顾客走进来，让月饼保留浓浓家乡味，让人吃出好滋味、真感情，让“丰镇月饼”品牌越来越响亮。（记者 邓秀秀）