中新网福建永定9月12日电(黄秋萍)跟着中秋节接近，“月饼战”已提早打响，各式包装精巧、馅料新颖的月饼早早摆上了各大超市的明显方位。虽然新馅料、新口味的月饼层出不穷、构思无限，可手艺制造的传统月饼依然是永定市民心头忘不掉的中秋回忆。

　　11日，记者走进福建省龙岩市永定区高陂镇的高陂奇奇食品厂，师傅们正忙着制造传统手艺月饼，馅料分配、和面、包馅、压模、烘烤、出炉、包装……一盘盘泛着金黄油光的手艺月饼散发着诱人的香气，让人垂涎。

　　“咱们是经过线上线下的形式进行出售，出售量十分的好。从7月份开端制造，每天出产3000个左右，首要销往本地及广东、杭州、四川等地。”食品厂负责人蔡壮伟说。

　　这段时刻，大批量的月饼订单，常常让工人师傅们从天亮忙到天亮。“高陂月饼”包装虽然简略，但大批量购买的顾客仍是要提早预定。

　　“咱们的月饼油和水份额恰当，饼皮才干柔软。从选料到打饼、烘烤等20多道工序，每一道工序都不能有半点的大意。”蔡壮伟说，“在传统月饼制造的过程中，咱们既保留了传统的馅料、和面办法，又使用现代化的烘焙和包装技能，让月饼保留了传统滋味，又延长了保质期。”

　　蔡壮伟有着40多年的老手艺，虽年近六旬，但和面、拌馅、擀皮、压饼……他的动作仍旧利索、熟练。蔡壮伟和记者说，制造传统手艺月饼，每一个环节都大有考究，月饼的滋味和卖相全凭手艺师傅的一双巧手。

　　对蔡壮伟而言，月饼不只承载了其儿时的回忆，也寄托了对家人的想念。“小时候，粮食缺少，兄弟姐妹几个吃一块月饼，其时吃月饼是很美好的一件事。那种滋味到现在仍回忆犹新。”蔡壮伟说，“我就期望能把这项技艺传承下去，让更多的年轻人能吃到家园的滋味。”

　　据了解，20世纪50年代，高陂月饼在永定就十分有名。传统手艺月饼看上去虽然平平无奇，且包装朴素，却能以最接地气的传统滋味来感动每一位门客，寄托了游子对家园的怀念之情。

　　“虽然传统月饼制造繁琐，但老滋味是几代人的堆集。”蔡壮伟说，“我看好它的商场。”(完)