这两年，充溢乡土气息和怀旧滋味的土月饼从头走俏，勾起我们回忆中的包括滋味。

　　传闻，真实老底子的土月饼，是用土灶烤的。塘栖百匠省级非遗工坊有位73岁的“操炉”手艺人，经他的手烤出来的“土灶月饼”，滋味比一般的土月饼更香酥入味，据吃过的人说，那滋味，跟老底子的土月饼如出一辙。

　　要做＂土灶月饼”，诚心不是一件简单的事，因为塘栖一带能烤月饼的土灶，早在三十多年前就差不多毁了。能砌这种土灶的师傅，现在也就没有了。

　　光是寻找烘烤月饼的大土灶，塘栖百匠非遗工坊做月饼的师傅们前后就花了两三个月的时刻，造访了邻近几十个村庄的近百位白叟，把塘栖镇都翻遍了，最终总算在一个抛弃的老宅里寻找到这个适宜的土灶，想再找出第二个，简直不可能了。然后又花了好久寻访了一位75岁的民间土灶师，请他坐镇指挥，把这个＂土疙瘩＂全体移植到老刀百匠工坊里边。

　　最近，有网友专门跑去现场看了看，那土灶真是土到掉渣了——比一般农家烧饭的大灶要大，也更粗陋，不仔细看会以为是一面土墙；前后开了两个口，一个是进月饼的，一个是进煤的。

　　本来，这个土灶曾经是老底子一家食糕饼加工作坊用过的，有50多年的灶龄。好在维护得不错，修正后能够再运用。

　　找到土灶仅仅第一步，烤土灶月饼，更要害的是操炉师傅的手艺活。在做饼职业有句话叫“七分炉工，三分面饼”，烤得好欠好才是要害。烧土灶不像用电炉子，温度能随意设，全凭操炉师傅的经历：何时能够进炉子，火够不够旺，要不要填煤，这些都是要害。万一出一个差错，这一炉的月饼就全烤坏了。

　　好在老师傅也找到了，他便是本年71岁的老刀百匠省级非遗工坊手艺人姚财高，地道的塘栖人。姚手师傅年轻时就开端烧土灶，练就了一手好功夫。这半个多世纪来，从学徒开端就一向和土灶打交道，姚师傅说，他烤坏的土灶至少有10多个，之后才渐渐探索出了门路。

　　本年，老刀百匠工坊晋级为省级非遗工坊，名头大了，姚师傅更是下了不少功夫研讨测验。“各种口味的土灶月饼配料都不同，火候也都不同，并且规模化出产需求24小时不歇炉，怎样坚持温度，这些都是难点，要一个个处理掉。”

　　姚师傅的功夫全在手上，他常常用手接近土灶，感觉一下。“没有湿润的感觉了，就能够进炉子了。”话很简单，要知道土灶烧旺了，得有五百多度的高温，手该靠多近，感觉是咋样的，也就只要他自己理解，估量连解说都很难解说清楚。

　　不过姚师傅究竟年岁有点大了，吃不消一整天都盯着炉子。烧“土灶月饼”时，每天起炉子都由姚师傅亲身起，起完炉子火烧旺了之后，再由其他师傅接手。

　　刚出锅的土灶月饼，热腾腾的。尝一口，外皮十分酥，进口很简单化，一点都不腻。比用电炉子烤的月饼，最大的改动是酥和香。

　　老刀百匠工坊创始人沈建标对本年的中秋月饼的规范局势充溢信心。他说，现在工坊里30多位手艺人加班加点赶制土灶月饼，本年因为准备充分，规范对土灶月饼的认可度进步，土灶月饼旺销的情形会一向继续到中秋节，土灶月饼的总销量会比上一年翻一番。