中秋节是中国人民的传统节日。品尝香甜的月饼、共享团圆时刻，人间烟火气，最是暖人心。
山西中部城市群五市地域相连、人缘相亲、文化相融、经济相通。各个地方的乡土月饼尽管口味各异、工序不同、样式有别，但人们对本地特色文化的坚守和传承是相同的。神池“长祥圆”、盂县“天元成”、晋源“晋王福饼”……这些舌尖上的“非遗”流淌在岁月的长河里，如今也有了新的打开方式。
中秋临近，月饼进入销售旺季。连日来，太原市晋源区王郭村“晋王福饼”制作技艺第七代传承人王秋仙的月饼工坊内人来人往，热闹非凡，大多是来买月饼的老顾客。“秋仙家的月饼真材实料，香甜可口，我每年这样一个时间段都来这儿买，要的就是这一口纯正的老味道。”一位大爷拎着刚买的20个红糖五仁月饼乐滋滋地说。
白面掺碱，热好胡麻油泼面，盆里瞬间冒起黄灿灿的泡泡来。然后倒入一些白酒，再依次加入花椒水、转化糖浆。“这样制出的月饼口感酥脆，保鲜时间更久。”王秋仙和记者说，今年制作流程与工艺再度升级，老月饼能吃出新滋味，“我们用饴糖、蜂蜜、白糖、柠檬一起熬制成转化糖浆。别小看这糖浆，它色泽金黄，状似蜂蜜，不会结晶，加在面粉里，能有效锁住油分和水分，提高回油率，让面皮越放越绵软，而不是越放越硬。”
馅料是制作月饼的关键。王秋仙用磨碎的油酥和红白糖打底，加入葡萄干、炒熟的黑白芝麻、花生碎、葵花仁，添上一勺香气四溢的糖玫瑰，再加入蜂蜜、胡麻油、饴糖一起搅拌，香气便随着馅料的翻转飘散出来，品尝起来甜而不腻，丰富醇厚，极具层次感。
2021年，有着近千年历史的“晋王福饼”制作技艺被评为市级非物质文化遗产。王秋仙说，虽然现在市面上月饼的样式和口感不断翻新，但古法传承的魅力仍深深留在很多人心中。在她的带动下，邻里街坊们都加入到了月饼制作的队伍中，仅此一项每年每人可增收四五千元。“今年从农历六月起就进入制作旺季，我们每天从早上6点忙到半夜12点，一天能卖出三四千个。”
同样，在位于晋源区古唐街的“天泰昌”店铺里，市级非遗“炉食人人马马”的第五代传承人李璐也忙得不可开交，印有晋祠圣母殿、太原古县城、太山、双塔寺等太原文化地标的套色米月饼广受欢迎，线上线下订单一拨接着一拨。
“天泰昌”已经有110余年的历史。传统小吃“炉食人人马马”用模具做出猪猫狗兔、戏剧人物等多种造型，烤制成型后，涂食用色料勾画，可食、可玩、可作为艺术装饰品挂在墙上观赏。为了更有文化味，这两年李璐一直在尝试文创月饼，并且自己也做了一些古建模具，不仅制作月饼效率更加高，出来的成品也更精致美观。
特别值得一提的是，李璐将钟鼓楼元素融入立体造型月饼。她自己动手，找来不一样的材料，又购入雕刻机，在电脑上制图打版，经过一次次尝试后，最终将钟鼓楼立体模具雕刻完成。钟鼓楼立体月饼一共3层，每一层都有不同的馅儿，做一个钟鼓楼立体月饼的时间是做普通月饼的三四倍。“来太原的游客都想带走一份具有太原识别度的伴手礼，我希望‘炉食人人马马’是他们愿意带走的那一份。”李璐说。
从平面塑形、着色到立体造模、套色，再到饼皮、馅料的比例调制，制作的精细、用料的考究，以及反复的试制都凝结着“非遗”传承人精益求精的工匠精神。“我希望能开发出更多游客能带得走、记得住的“非遗”文创产品，打造属于山有的文化记忆，让更多人了解太原、记住山西。”李璐充满信心地说。
9月24日，在神池长祥圆食品有限公司的仓库里，董事长甄建英指着已经打包好的快递高兴地说：“最近一段时间，不说线下，也不用说京东大单客户，就是我们零散小单，每天都要走上200来件。”记者从包装箱上看到，下单客户南至广东、北到新疆，遍及全国。
63岁的甄建英是土生土长的神池人，也是神池月饼加工技艺的省级非遗传承人。在长祥圆非遗展厅，悬挂着一块匾额，上书“长发其祥”四个大字，落款是清康熙三十六年。甄建英说：“这四个字是经常有吉祥事情降临的意思，也是我们字号的来历。”到现在，她已经是“长祥圆”神池月饼的第七代传人。
“神池月饼制作总共有12道工艺。”甄建英说，“其中关键技艺一是拌馅，二是制皮，三是烘烤，还有就是每斤月饼‘四油四糖’的比例，就是一斤月饼里能揉进四两胡麻油和四两红糖。这样出炉后的月饼外皮焦黄酥松，入口馅香松软。口传身授的传承方式，让我们保留着明清以来传统技艺，具有典型的北方游牧民族与农耕民俗相结合的特色。”
制饼主要用模具。甄建英收集保存着上百个各式各样的枣木模具。大的有一米见方，小的不足一寸。有的做工精细，花卉人物纤毫毕现，有的线条粗犷，略显笨拙。
甄建英说：“其实从一个小小模具上就能看出历史的细节。”“长祥圆”起源于清初，清末民初已经享誉晋、陕、蒙、冀等地。一张斑驳的老照片印证了当时的辉煌。全民族抗战爆发后，日寇侵占神池，长祥圆被迫关闭，直至新中国成立后才恢复生产。
改革开放后，神池月饼重新焕发青春。一到中秋，家家都做月饼，村村都生火点起了炉鏊。所谓炉鏊，形状类似现在的电饼铛，制好的月饼坯放在中间，下面灶里点柴禾，上面燃旺火一样的块炭。甄建英说：“那时从早上生火开始，一直可烤到晚上，全村飘香，烤出的月饼一炉赛过一炉，一炉好过一炉，一炉馋过一炉，大人娃娃都围着看。”
由于神池月饼的传统生产工艺流程比较烦琐，规模小、速度慢，劳动强度大，生产效益相比来说较低，不少传统加工月饼的技师或改变了加工技术，或者改做他业。2003年，甄建英恢复了“长祥圆”老字号月饼店，2006年投资1000万元成立了长祥圆食品公司，建立拜师学艺制度，在祖传月饼制作的基础上传承、发展神池月饼。
这些年，甄建英累计投入100万元对神池月饼文化进行收集整理。她说：“神池月饼成为我省唯一以县名冠名的月饼品种，把这个舌尖上的‘非遗’传承好、发展好，义不容辞。”
眼下，盂县张大虎的“天元成”桃仁月饼已进入销售旺季，顺丰、中通、韵达快递的运输车辆和快递小哥每天定时定点上门打包、收件，从月饼制作、入炉烘焙、摊凉打包到装车运走，只需不到半天的时间。
月饼生产车间里，50多名师傅有条不紊地烤制桃仁月饼。对于张大虎来说，这一个多月基本是天天加班加点，虽有些疲惫，不过说起月饼的销量，他一下子来了精神，“一个月已经卖了30万个手打月饼”。
说起桃仁月饼，山城市民并不陌生，张大虎月饼更是名声在外。作为省级非物质文化遗产的张氏桃仁月饼工艺，传承自百年前“天元成”作坊，张大虎是该工艺的第六代代表性传承人。
使用祖传配制的红糖桃仁馅儿，纯手工完成全部工序，张大虎一直对自己的月饼很有信心，对品牌的保护愈加重视：“手打的月饼口感肯定和生产线上的不同，味道更香浓。”在他看来，桃仁月饼是祖传的手艺，蕴含着“天元成”一贯坚持的诚信。目前虽扩大生产规模，但为了保持香酥的口感，全部工序只能靠手工完成，如筛选核桃仁、和面、打饼。虽然手工制作费时费力、成本又高，但张大虎坚信，传统的工艺就是纯手工，比如打制月饼，“一压、一敲、一拍”非常考究手上的功夫，“靠机器做就不是那个味儿了”。
“你知道以前的作坊是怎样的吗？我爷爷在的时候，连油都是自己榨的！”张大虎自豪地说。在他8岁的时候，就见识过“天元成”作坊打制月饼的工艺，那时月饼的烤制也是手工完成的。张大虎笑着说，当时月饼烤制用的是一种特殊炊具，其中有传统的砂器和铁烙锅，通过翻转夹着月饼的器具完成烘烤，而这种烤制手法还有一个很接地气的称谓：“鬼拾翻”。
2012年，张大虎入选非遗传承人后，发现桃仁月饼仅限于中秋期间在当地销售，销售经营渠道窄、时间短，他决定恢复家传老字号“天元成”，打造成自家品牌，设计出一系列饼袋、饼盒等品牌包装，努力拓宽销售渠道。截至目前，张大虎桃仁月饼已销售至全国各地，经飞机空运也可供应海外。
张大虎对未来的发展思路更加清晰，希望将来能把“天元成”纯手工的“老味道”发展好，打造成著名美食品牌，扬名海内外。
