为了习气日益年轻化的客群消费习气，松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro版别”的苏式汤面系列，首先晋级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面，在保存原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋，装盘也特意选用赋有江南意境的青花小碟……这些看似简略的调整背面是这家老字号对消费的人喜爱“少而多”配餐形式的敏锐洞悉。

  现在，以“姑苏一碗面”为抓手的松鹤楼在稳步拓宽连锁地图的一起，还精准掌握消费市场开展的新趋势，依托豫园文明饮食集团旗下多方资源整合，发掘出了品牌的立异增加曲线，完成了面品流通化。现在现已推出了经典红汤系列、白汤系列、盛行口味系列、免煮系列等三十余款产品，其间归纳销量最高的三款产品：苏式红汤面、苏式焖肉面、红烧大排面，近期也将跟着Pro版汤面的推出同步晋级。

  比方说焖肉从本来的50克晋级到了70克，坚持“大块+厚切”的特征；红烧大排面的浇头大排晋级为了带骨大猪排，由于“贴骨血吃起来更香”，秘制酱料也更入味，重量也从80克晋级到了100克等。

  从2019年在上海闻名文明商业地标豫园商城开设首家松鹤楼面馆，到现在入驻全国18座城市门店总数敏捷打破170家，这些亮眼数字的背面离不开松鹤楼对江南精美饮食文明的考虑与探究。

  在姑苏已有二百六十多年前史的中华老字号松鹤楼，很多人知道它的苏帮菜知名，但实际上其与苏式面的根由也颇深：据碑文记载，松鹤楼原为面馆并参加其时的姑苏面业公所，在乾隆四十五年（公元1780年）重建公所时树立的石碑上所列的商铺名录里便刻有松鹤楼的姓名。由此计算，松鹤楼做苏式面的前史至少也有二百四十多年了。

  一碗小小的苏式面，均匀每天可以卖出近34000碗，凭什么这么火？以一碗面汤为例，姑苏有句老话叫做“吃面吃汤，听戏听腔”，汤可谓是一碗苏式面的“魂灵”，要求有必要“清而不油”。制造汤的进程叫做“吊汤”，姑苏本地的传统做法是以猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的克己配方，用文火慢熬而成。在松鹤楼，这一碗面汤则有一组传承百年的“数字暗码”。

  当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时，封住汤底美味与温度的是松鹤楼特制的香油。松鹤楼的一滴香油要用到：猪板油、香菜、小洋葱、大蒜子、京葱、姜、葱、茴香等足足10种配料制造而成。现在每家面馆里所选用的香油也是按此配方通过16小时精心熬制，终究化作“内藏天地”的小小香油。

  香油之下的红汤更是考究，除了要用到姑苏本地传统做法中常见的猪大骨、鸡架、鳝骨以外，松鹤楼的汤谱里还参加了螺蛳、鲫鱼、老母鸡、老鸭等八种美味食材，在精心熬制48小时后吊出一碗鲜美清汤，与特调的红汤卤汁合二为一，成果一碗能让老姑苏人也认可的“八鲜”面汤头。

  16小时熬制香油，32种配料，48小时熬制汤底……这份对待面汤的满满诚心让松鹤楼面馆打动了八方门客的心：在某点评APP上查找松鹤楼面馆可以正常的看到每家店的评分终年坚持在4星及以上，其间不乏“地道”“汤汁浓郁适当好喝”“苏式汤面中的头牌”等点评字眼。除了面汤有文明传承，松鹤楼的面浇头也很有来头。古法焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊、清炒蟹粉……一组浇头便是一部浓缩版的苏帮菜谱。

  未来，松鹤楼面馆将以完成质量与性价比的两层提升为方针，用愈加多元化的方法向国际表达江南精美饮食文明，讲好我国美食的新故事。