“趣香是一个有底蕴有故事的品牌，要传承趣香，首先得要了解它。”说起广式月饼的发展，绕不开趣香，这是一个至今已有85年历史之久的点心品牌，曾被誉为“广式月饼界的黄埔军校”，是广式糕点业的传承者与领跑者。

  赵伟师是趣香老字号品牌的负责人，此前，他在饮食业从业超过35年，坚信做食品需要心存敬畏之心，不仅需要沉得下心，更要结合当下消费特点进行创新发展。2021年，趣香品牌郑重进入越秀食品集团，而赵伟师也被调动去负责经营和发展“趣香”品牌。随之，如何促进老字号品牌持续焕发新活力的难题也摆在了他的面前，在近日接受南都·湾财社专访中，赵伟师表示，从越秀集团的责任来讲，肯定需要把趣香发扬光大，“在了解趣香的过去中，我们才知道，趣香的未来也蕴藏在它的过去”。

  趣香成立于1938年，位于当时繁华的广州荔湾上下九的第十甫，那也曾是广式点心的天下，因又脆又香，便易名为“趣香”，在粤语中，“脆”和“趣”同音。

  “如果不认真了解历史，我们不知道趣香的调性在哪里。”赵伟师在接手趣香品牌的两年时间里，拜访了趣香曾经的老师傅，以了解趣香的过去。赵伟师发现，趣香自成立起品牌意识就很强，当时，趣香就专门把一家位于商业旺地的“佛有缘”斋菜馆给租了下来，聚集了一群老师傅做中西融合的点心，采用前店后厂的方式，而当时，许多饼家只是专注做纯中式的烘焙，“（只做纯中式点心）很难提高客单价，而上世纪30年代，趣香已经引进黄油，蛋糕能做到三尺高”。

  广州老西关十甫路是广州商业的发源地和商业旺地之一，趣香食品诞生和成长于此。

  赵伟师介绍，随后在上世纪40年代，因为趣香饼家老板的女儿气质优雅，老板就开始在店铺门口立了一个写着“西关小姐”的招牌，用女儿的照片宣传，趣香的第一代代言人就此诞生，也因此当时人们一旦要去帮衬，就会说“去西关小姐那儿买饼”，也是在当时，趣香用花车作为月饼销售的方式，带着扬声器跑遍全广州宣传月饼。

  上世纪50年代，公私合营，趣香、显记、中国、适宜、四美斋等五个老字号整合，组成糕点加工厂，但仍沿用了“趣香”的招牌。1964年中秋，趣香推出了“福、寿、康、宁四喜月”月饼，这款月饼有奶椰莲子、蛋黄莲蓉等4种口味，赵伟师表示，这款月饼一经推出便将当时的广式月饼推到了顶峰。1995年，趣香又创造出了当时吉尼斯世界纪录的最大月饼。

  由于休闲烘焙饮食业门槛低，加上广州民营经济非常活跃，趣香在之后的转型发展没抓到点，这个辉煌一时的老字号品牌陷入了一段长时间的沉寂中。2022年，越秀食品集团成立趣香中点文化发展（广州）有限公司，专注于焕发趣香老字号的新活力。

  在赵伟师看来，活着、传承、创新、发展是老字号焕发新活力的历程，而对于饮食业，又有着特殊的要求，“做食品要有耐心，如果不是在这个行业沉浮了很多年，是没办法沉下心来的”。赵伟师告诉南都·湾财社记者，目前，团队正在打造三种能力，产品力、渠道力以及供应链的响应能力。

  对于赵伟师而言，“好吃、健康、颜值”是一款产品所应该具备的因素，健康的重要性不言而喻，而好吃特别对于广东人来说是很重要的，产品的颜值则是吸引年轻一代购买的关键。“趣香一直在准备。”据介绍，今年趣香推出了两款月饼，一是与全球领先的生物科学技术公司IFF联名的“丹之月”低GI健康月饼，采用了低血糖生成指数的甜味料，用乳糖醇和木糖醇等代替传统的白砂糖，保证甜度的同时更适合关注消费者的健康，二是与越秀集团超级IP超级越越联名的黑刺榴莲果肉冰皮月饼，特选被誉为水果“王中王”之黑刺榴莲作为馅料，该榴莲原料来源于马来西亚。

  老字号焕发新活力，关键还有让我们消费者认识到老字号的存在。赵伟师表示，今年趣香先后亮相4.18花城汇广场快闪活动、粤港澳大湾区消费季暨第三届直播电商节、“海丝新韵 广货添彩”展示活动等等，是通过不断露出让我们消费者注意到本土还有这么一个历史悠远长久的品牌。

  “对老字号要有情怀，要深挖，把文化历史挖得准了，传承就会很有底气，趣香作为知名老字号，文化是以质取胜，所以我们是很有底气的。”

  南都·湾财社：现在市场上有很多专门做榴莲、低GI月饼的企业，趣香在这一块的优势是什么？

  赵伟师：背靠越秀集团，趣香的文化是以质取胜，所以如果我们要做馅料，就会从源头马来西亚把控品质，而且不只是源头，全产业链的品质我们都能够把控，所以我们是很有底气的。

  南都·湾财社：今年许多月饼企业都把月饼价格调高了，趣香月饼今年的价格波动如何？

  赵伟师：基本持平。因我们今年已经预判到了整个经济环境，我们整条供应链是高度响应的，各方面都要调控。为什么有的榴莲月饼标价能这么高呢？因为没有参照的标准，大家都涌出来，但我们觉得还是认认真真算这个成本再标价，不可能不赚钱，但是是合理的。今年趣香应该有推超过15款月饼，价格在98块到280块左右，除了低GI以及黑刺榴莲，其它是传统口味。

  赵伟师：我们的渠道有机团渠道、经销商渠道、KA渠道还有流通渠道。机团的内部渠道很活跃的，主要是员工以及关联业务的推荐。线下的门店我们还在筹划建，选址在机场、沙面、白云山公园、越秀公园等。此外，越秀集团其实在广州已经有过百个楼盘了，这对于趣香来说也是资源，我们也在寻找怎么下沉到社区的方式，除了建立趣香的专卖店，越秀集团的资源也可以盘活起来。趣香也有天猫旗舰店，在小程序也有“趣香+”，这是我们去年三四月上线的。这一块我们正在起步做。我们的私域、流通和机团渠道大概各占1/3。

  赵伟师：今年可能不多，因为我们要试水两三家。这个商业模式怎么做，我们现在也还在摸索，我们今年和明年都是找支点，特别是对于快消行业，我们要盯紧优势的渠道，先把某一个渠道做好，再挖掘其他渠道。我们也在渠道倒逼产品，围绕着这个渠道做产品，比如有产品适合在影院卖，我们就会专对于这个渠道开发此类产品，是精准的投入。

  南都·湾财社：目前南都也在做月饼市场的观察，有的月饼会联合茅台等酒企推出酒味月饼，趣香在这一块有考虑吗？另外，像星巴克等饮品企业也加入月饼赛道，您会觉得竞争是不是慢慢的变大了？你们在出口方面的情况如何？

  赵伟师：创新口味，趣香永远不停步，但是全部的产品不能离开“好吃”“健康”“颜值”。竞争肯定是大，但是这真的是好事，我是拥抱的。除了月饼，我们的sku有20个点心，比如趣香的“脆”“香”“卷”系列等。我们也有几款产品正在出口，正在办手续了，会先去港澳。